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莲藕糖炸怎么做好吃( 二 )

莲藕生活百科


【做法步骤】
第一步，处理食材
莲藕稍微清洗一下，用刀切掉两头不要；用削皮刀削掉莲菜的表皮 。
削掉外皮后，拿到水龙头跟前稍微冲洗一下；放到案板上先切块，再切条 。
个人经验：大家自己在家切的时候可以切稍微长一点 ， 这样不会碎得太短 。莲藕切成条后，放入清水中浸泡 ， 防止莲藕变色 。
第二步，炸莲藕条
起锅烧油 。向不粘锅中加入适量的食用油，开大火将油温烧至5成热 。干净的木筷子插入热油中，筷子附近有气泡不断冒出即可 。
在等油热的过程中，我们可以先给莲藕条挂糊 。将切好的莲藕从水中拿出来 ， 稍微沥一下水分 。接着放入和好的面糊中，用筷子翻动一下，保证莲藕条所以的面都能挂上糊即可 。
油热后，转中小火 。将挂完面糊的莲藕条放入油中炸制 。炸制过程中，最好将所有的莲藕条拨开 ， 防止它们粘黏在一起 。
中火炸制几分钟后，莲藕条表面开始出现淡淡的火线后转大火 。将莲藕条炸至金黄，捞出放在沥油架子上面，控一下油 。然后把剩下的莲藕条按照同样的方法，放入锅中炸制金黄捞出沥油 。
个人经验：炸完莲藕条可以再挂糖醋汁更好吃 。接下来进行下面的步骤：
第三步，和面糊和糖醋汁
取一个干净的小碗，向碗中加入40克面粉，5克盐 ， 用筷子搅拌均匀 。接着向碗中少量多次加水，一边加水一边搅拌，直至干面粉变成面糊状 。筷子放进去能够挂上面糊即可 。或者感觉没有面疙瘩了 ， 放一块莲藕进去，能挂上糊即可 。
接下来 ， 领取一小碗，碗中放入2勺白糖，2勺番茄酱 ， 1勺半白米醋 。它们的重量比大概在2：2：1.5即可 。这个比例是非常大众的口味 。当然也可以根据自己的口味适量增减糖醋的多寡 。
放好后，用勺子将番茄酱、白糖和白米醋搅拌均匀，放在一边备用 。
第四步，调味
锅中加入少许食用油 ， 开大火将油温烧至5成热 。油热后转中火，将准备好的糖醋汁倒入锅中翻炒 。等锅中的糖醋汁不断有气泡冒出后，将炸好的莲藕条下入锅中翻炒 。
翻炒均匀后，所有的莲藕条都裹上糖醋汁后，向锅中撒少许白芝麻，翻炒均匀即可 。

###其它资料参考###材料
莲藕1段约250g ， 蒜头1颗，葱1根 ， 陈醋4勺，白糖3勺，盐1勺，鸡精1勺，少量生抽
做法
1、藕刮皮洗净 ， 切片片备用 。
2、蒜拍扁切碎，从切粒 。
3、醋、盐、糖、生抽和鸡精混合调成酱汁 。
4、热锅倒油，放入蒜爆香 。
5、放入藕片翻炒至8成熟 。
6、倒入酱汁翻炒至汤汁变得粘稠 。
7、快点上盘以免藕片不脆了 。
###其它资料参考###藕这个菜是很多人都比较爱吃的，但是在清洗起来时比较麻烦的 ， 有的人因为不愿意清洗里面的脏东西，一般的时候都是不吃的，如果我们觉得清洗比较麻烦的话，我们可以选择两头都是那样缝隙的藕，这样清洗起来还是比价方便的 ， 下面交给大家一个藕丁的做法 。
材料：莲藕1节，青辣椒1个，红辣椒2个
调料：适量油，适量盐 ， 花椒30粒，酱油20ml，糖3g，米醋3ml，香油适量，葱姜适量
1、准备好所有的食材 。
2、莲藕去皮切丁 ， 用清水浸泡 。
3、葱姜切碎，辣椒切粒 。
4、炒锅到油烧热放入花椒小火炸香，捞出备用 。
5、底油爆香葱姜倒入藕丁翻炒 。
6、加入酱油和糖
7、再加少许清水烧至片刻 。

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