鸡肉为什么炖不烂？鸡肉炖不烂是怎么回事
鸡肉炖不烂，要么是鸡太老，要么是时间不够 。
炖鸡烂的快的方法：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
1、鸡肉太老造成的 。
2、炖的时间不够 。
3、炖鸡肉的时候加凉水，导致鸡肉炖不烂 。
炖鸡肉的时候，在锅内加入20-30颗黄豆一起炖，这样鸡肉就烂得快一些；或者在杀鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋，然后再杀 ， 用文火煮炖，这样就会煮得烂一些 。
将鸡肉凉水下锅 ， 水开后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖焖数分钟，再下锅炖鸡肉，这样鸡肉就会炖的比较烂一些 。
扩展资料准备材料：鸡腿7个、蒜1头、葱1根、料酒适量、食盐适量、酱油一汤匙、老抽一汤匙、冰糖7-8颗（小颗）、香叶3-4片、八角2个、百香果1个、桂皮1小块、干辣椒4-5个、姜4-5片
红烧鸡块的做法：
1、葱切段 ， 姜切片 。
2、鸡腿洗净切块 。
3、烧水，开水加入料酒 ，葱段煮沸焯水备用 。
4、焯好的鸡块淋干水以防一会下锅油蹦的厉害 。
5、开始熬糖 。
6、小火不停搅拌待糖开始冒泡倒入鸡块迅速翻炒上色 。
7、加入料酒和所有配料（葱 姜蒜等）炒香后加入老抽酱油再次翻炒3-5分钟 。
8、不停翻炒待鸡块全部着色 。
9、加入开水没过鸡肉大火烧开后转中火35~40分钟，收汁加入适量食盐即可 。
10、成品图如下 。
###其它资料参考###鸡肉炖不熟 。第一个原因可能是鸡生长的年龄太长，也就是说已经是老鸡了，所以很难炖熟；还有一点就是火候比较?。乐蟮氖奔浔冉隙蹋彩且桓鲋匾?。
鸡肉的炖法 。
平菇150克 ， 熟鸡块250克 。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量 。
做法：
1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水 。
2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可 。
鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分 。含有丰富的蛋白质及多种营养物质 ， 可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用 。
###其它资料参考### 炖鸡肉也是很讲究的，不是随便就可以炖的又香又烂，先要看买的是不是炖汤的鸡肉，在炖的时候最好不要用家里普通的炒菜锅去炖，可以选择砂锅小火慢炖，或者是高压锅多压一会，要是已经炖了好久还感觉鸡肉又柴又老吃不动的话建议放几片山楂或者黄豆进去，这些材料都是对炖烂鸡肉有帮助的，会加快炖烂鸡肉的速度 ， 要记住火候也是很讲究的，不能用大火一直熬，一定要选择用小火 ， 或者用电砂锅煮出来的鸡肉也是很烂的，水位一定要一次性加够，避免中途二次加水，那样会让鸡汤营养流失 。
###其它资料参考###冷水让鸡肉变硬了 。
太老的鸡肉或者是冰冻时间太长的鸡肉都会出现炖不软烂的现象 ， 其次就是炖的时间不够长或者是炖煮的中途加了冷水，这都会导致鸡肉变硬 。
如果炖鸡肉的时候发现鸡肉炖不烂，有可能是炖的时间不够，一定要控制好炖鸡肉的时间 ， 这样就可以把鸡肉炖的烂一些 。
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