豌豆面粉都可以怎么做？您记忆里家用豌豆面做的什么特好吃？？
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豌豆面粉并非我们平常所说的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，颜色淡黄，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再经过加工所得的淀粉 ， 颜色洁白 。
在我们南方人家，因为吃面食的时间比较少，所以豌豆面粉用的不多 ， 经常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸时的上浆挂糊，还有凉粉、凉皮、凉虾等都是由豌豆粉制作而成 。在家庭中豌豆面粉虽然用的不多，但在川渝地区却有一样特别出名的小吃是由豌豆面粉制作而成，它就是黄凉粉 。
黄凉粉原本是重庆荣昌地区的传统特色小吃，现在在川渝地区也比较普遍 。做的好的黄凉粉可以切成细丝状却软而不断，配上特制的调味料，Q弹细嫩的口感带着一点粉质感，咸鲜麻辣的味道混合着豌豆的清香，这种独特的风味是和豌豆粉所做的白凉粉不一样的 。
在家用豌豆面粉做黄凉粉的做法简单 ， 和做白凉粉的方法差不多，但因为黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，粘性比较差 ， 所以在制作黄凉粉时要注意一些细节，才能做出Q弹细嫩又绵软的黄凉粉 。
——【黄凉粉】——材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、盐2克
——制作方法：
自己在家做的黄凉粉颜色淡黄 ， 有着浓浓的豌豆清香 。Q弹细嫩中带着一点粉质感，咸鲜麻辣中混合着豌豆的清香，真的特别好吃 。
——制作黄凉粉之疑问解答——1、为什么制作黄凉粉还要加盐？
答：制作黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉的粘性差，做出的黄凉粉不绵软没有筋道，加入适量的盐能使做出的黄凉粉更加筋道Q弹 。
2、为什么做黄凉粉用了豌豆面粉还要用豌豆粉？只用豌豆面粉可以做黄凉粉吗？
答：只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，不过做出的黄凉粉虽然香味浓郁 ， 但是不绵软没有筋道 ， 并且粉质感重不细腻，加入一定量的豌豆粉 ， 就能增加原材料的粘性，使做出的黄凉粉绵软筋道 ， 这样的黄凉粉才会切成丝后软而不断，吃到嘴中Q弹细腻又带着粉质感 。
虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉 ， 但好的黄凉粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制成 。
3、为什么做的黄凉粉不凝结成形而是糊状？
答：黄凉粉不凝结成形而是糊状 ， 可能有两个方面的原因 。
其一，加入的水量太多 。黄凉粉的主要材料为豌豆面粉 ， 豌豆面粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例为1:4即可 。
其二，煮制时间太短 。不管是做什么凉粉 ， 一定要煮熟煮透，这样才能把原材料的粘性煮出来 ， 让其充分糊化，这样做好的凉粉才更容易凝结成形，并且会更加绵软筋道 。
——制作黄凉粉的小贴士——
在小吃摊，除了黄凉粉做的好，其调味料也有其独特的地方，一般会用盐和淀粉按比例加入水熬煮，制成盐芡使用，粘稠的盐芡加入黄凉粉中 ， 能使其它调味料更好的粘附在黄凉粉上 ， 并且吃起来有一种滑腻感 。制作盐芡的比例一般为盐1：淀粉1:水10，其他的调味料根据各人口味添加即可 。
1:豌豆中有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分，可提高人体的抵抗力、帮助消化等 。所以不管是煮熟吃还是磨成面粉都具有非常丰富的营养 。2:豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，今天用豌豆粉做一款全国人民都喜欢的凉粉，劲道、爽滑 3:首先准备豌豆粉1000克,水2000克，盐50克这就是需要用到的食材4:做法先将豌豆粉倒入大盆中，边加水边搅拌，揉成面团，放置2个小时5:2个小时后 把面团放在水中 ， 用手使劲揉搓 ， 把面团的面粉都洗到水中，这时会发现面团会一点点的变小 ， 水变得越来越白 ， 就这样继续搓洗，等到面团洗不出来面粉为止，再把面团取出6：盆中的水静置半个小时，再把水过滤出来 ， 这些水丢弃不用，再次加水，搅拌，这样循环往复3次，盆中的水会非常的白，这样就差不多可以做凉粉了 ， 这样把沉底的年搅起来 7:把面粉水倒入锅中，用中小火慢慢烧开，变烧变搅，不能让面粉沉到锅底，防治糊锅，要不凉粉就会有黑渣 '8:等到锅中的面粉开了以后，面粉会变得非常浓稠透亮，这时就可以把凉粉倒入盆中冷却，这样凉粉就做好了 9:等到凉粉冷却以后，用刀切一块下来，切成长条，再做一个凉粉汁子10凉拌汁的做法：切葱花，大蒜 ， 准备炸好的花生米 辣椒油或辣椒粉
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