苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋 。
美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃 。
蛋炒饭
【原料】米饭半斤，鸡蛋两个 ， 香葱三根，猪肉一两 ， 火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油 。
【制作过程】
1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方?。?肉丁撒少许盐搅拌 ， 包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀 。
2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋?。春眉Φ岸〉谷胪胫?。3. 锅中放适量的猪油烧热 ， 入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀 ， 起锅前加少许味精翻炒一下即可 。
酸辣蛋花汤
【原料】鸡蛋2个 ， 嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙 。
【制作过程】
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用 。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开 ， 勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时 ， 点香油，撒葱花，出锅即成 。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋 ， 其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等 。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀 ， 煮太久蛋花不嫩 。
平菇蛋汤
【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克 ， 青菜心50克 ， 绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量 。
【制作过程】
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片 ， 在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段 。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开 ， 加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成 。
成都蛋汤
【特点】 汁色奶白 ， 味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜 ， 酒饭均宜 。
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克 。
【制作过程】
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀 。木耳洗净 。
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅 ， 煎至两面微黄 ， 当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成 。
竹荪鸽蛋汤
【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美 。
【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克 。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量 。
【制作过程】
(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节 。再用开水氽一下 。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中 。
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