具体制作方法
第一步：准备食材 。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量 。
第二步：开始和面 。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团 。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时 。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好 。）
第三步：把胡萝卜切碎，如图 。
第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟 。
第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分 。
第六步：把鸡蛋打散 。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用 。
第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中 。
第八步：锅中倒入适量的油烧后 ， 然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出 ， 把热油倒入馅中 。
第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了 。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑 。
第十一步：把面团搓成长条，如图 。
第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图 。
第十三步：将切好的面剂子压扁 。（这样方便稍后擀皮 。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄 ， 中间稍厚的饺子皮 。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图 。
第十六步：把饺子捏严实，如图 。包好的饺子 。
第十七步：煮饺子 。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内 ， 再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连） 。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟 。
第十步：捞出 ， 上桌开动吧 。
多说几句
做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合 ， 这样吃起来会更油润一些 。
###其它资料参考###1
韭菜鸡蛋馅 。将韭菜洗净切碎，锅里倒油，将鸡蛋打散后炒熟盛出 ， 与韭菜拌匀后加入盐、味精调味即可 。
2
韭菜虾米馅 。将韭菜洗净切碎，如果虾米本身就是有咸味的，只要跟韭菜拌匀后加入味精调味即可；如果本身没有味道，就适量加点盐 。
3
白菜鸡蛋馅 。将大白菜去根洗净，切成碎后焯水，沥干后盛出 。锅里倒油 ， 将鸡蛋打散后炒熟盛出，与白菜拌匀后加入盐、味精调味 。
4
韭菜豆干馅 。将豆干洗净切?。?韭菜洗净切碎，拌匀后加入盐、味精调味即可 。
5
白菜香菇馅 。鲜香菇洗净切丁，没有鲜香菇就把干香菇提前泡发后切丁 。白菜去根洗净，切成碎后焯水，沥干后盛出，与香菇拌匀后加入盐、味精即可 。
###其它资料参考###鸡蛋韭菜馅饺子制作方法：
首先将清洗干净的韭菜切碎备用 ， 接着准备一个空碗 。
将鸡蛋打入碗中，加入半勺盐打散 。
【鸡蛋什么馅的饺子好吃吗】起锅烧油 ， 油热倒入鸡蛋液，用筷子在锅里不停搅动，搅得越快鸡蛋越碎 。
将切碎的韭菜、鸡蛋、虾皮倒入盆中，搅拌到一起 。
加食用油，放入盐 ， 一勺鸡精一起搅拌，这样韭菜鸡蛋饺子馅就做好啦 。
###其它资料参考### 饺子做的好不好吃最重要的在于馅料，很多人都不知道怎么调馅料，那么饺子馅可以加鸡蛋吗？饺子馅加鸡蛋好吃吗？一起来看看吧！
饺子馅可以加鸡蛋吗可以 。
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料 ， 让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀 。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水” ， 可见有多滑嫩多汁了！
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