第三种死面，就是不用发酵 ， 直接用冷水和面烙饼，死面无论采取什么方法和烙饼工具，出锅都是硬的，并且凉了会更硬，所以不要烙死面饼 。
接下来说说电饼铛烙饼为什么总发硬？原来是这里出错了，这样做放7天还是又香又软 。
1、想要电饼铛烙饼不发硬，就得把面和的更软一些 。因为电饼铛是上下同时加热，面饼里的水分会蒸发比较快 ， 所以用它烙饼面需要调的比其它烙饼工具软一些 。
2、烙饼过程中 ， 可以在电饼铛里用手撒一些水，一是可以利用水蒸气加快饼的烙熟时间，再就是可以给饼增加湿度 ， 饼就不会那么硬了 。
3、可以制作油酥 ， 取一小勺面粉放入碗中，把油烧热浇在干面粉上，搅拌均匀就做成油酥了 。把揉好的面团分成小剂子，擀成薄饼，抹上油酥，从一边卷起来成筒状，把两边封口做成饼胚再烙 。
4、温度的控制也非常关键，烙饼温度一般控制在170度左右，烙的过程中要放下盖子，形成一个相对封闭的环境，让饼慢慢从里到外熟透，饼会外酥里软，放个3天也不会硬 。
5、在制作饼皮的时候，不要撒上干面粉，因为干面粉会残留在饼皮上，饼熟了表面仍有半生不熟的面粉，从而会导致饼皮变厚变硬 。为了防止饼胚粘手，可以在手上或者面板上抹上一层食用油，这样就不会粘了 。
###其它资料参考###用电饼铛烙饼发硬是怎么回事？有什么好办法解决吗？正确做法是什么？
首先我们先了解，烙饼时哪种情况会使饼发硬？我们家人很喜欢吃饼 ， 所以这几年也做出来一些经验 ， 您说的这些情况，我之前也遇到过，在实践中慢慢摸索，总结出来一些经验，有以下几种原因，希望对您有帮助：
1、和面的水用的凉水，温水和面更好 。
2、活的面太硬，越软做出来的饼越软 。
3、面团醒发不够(死面也需要醒发)，一般15分钟的到半个小时即可 。
4、烙制时间过长，时间长也会导致发硬，因为，水分变少了 。
下面是我做饼的一些步骤，您可以参考一下 。食材准备：小麦粉 ， 温开水 ， 盐，花生油或者其他油
做法：
1、普通面粉放入盆中，把温开水分多次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，最后揉成一个光滑的大面团（揉不成光滑也没关系，但一定要保证面团软软的，这样做出来才好吃），盖上盖子松弛半个小时左右（切记一定要盖盖子，要不然表面容易干，我是直接盖个盘子；不要心急，一定要等到面饷半个小时左右） 。
2、松弛后的面团根据大小去分剂子，注意面团不用垫面了，直接撒点面粉 ， 擀成大饼，表面均匀抹油和盐，然后从上到下卷成长条，再从左到右卷成圆饼（饼的卷法有很多，自行百度） ， 按压一下，用擀面杖擀成圆饼（注意不要太?。∽龀隼床愦位嵘?，容易干；也不要太厚） 。
3、电饼铛提前预热，刷一层油，放入饼胚，烙到两面金黄即可（期间可以翻两次，注意时间不要太长，根据饼的大小3分钟即可 ， 时间长饼皮容易干） 。
分享两张自己做的饼：
小贴士：有些人烙饼饼之后喜欢放在电饼铛盖一会，注意，如果饼已经熟了 ， 及时把饼放入盘子里面，否则容易变硬，不好吃 。
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