手抓饼是一种地方小吃，以层次分明、柔软筋道、香酥可口，形如草帽而著称，也叫草帽饼、烙饼 ， 是无添加剂的主食之一 。
【主料】：面粉1100克
【配料】：小葱200克
【调料】：五香粉100克、花椒粉20克、食盐15克、食用油200克
①： 盆中放入面粉1000克、放入食盐10克、一边倒500克水 ， 一边用手搅成面絮，搅动至软硬适中，要想烙饼不硬 ， 把握水酵母比例 。——（注意，放入食盐10克，后面解释） 。
②： 取一个小碗备用，小葱切成葱花放入碗中、放少许盐、少许五香粉，将这些食材倒入面絮中 ， 揉成光滑的面团 。——（注意，将葱花、五香粉等食材倒入面絮中，后面解释） 。
③： 取一个小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，锅中放入适量的食用油 ， 油温达到九成热，将食用油倒入碗中，用小勺把它搅拌均匀，这就是做的酥油 。——（注意，放入20克花椒粉，后面解释） 。
④： 将盆中的面团取出 ， 放在案板上来回揉搓，将面揉成光滑的面团，上面有均匀的气泡，说明已经揉好了 。——（注意 ， 上面有均匀的气泡 ， 后面解释） 。
⑤： 将揉好的面团，用刀切成一横一竖四等份，放在案板上醒发3分钟 。——（注意，用刀切成一横一竖四等份，后面解释） 。
⑥： 取一个大的盘子，倒入少许油 ， 用刷子刷均匀备用 。
⑦： 将四等份的面团 ， 揉成均匀大小的粗条，装入盘中醒发15分钟，并用保鲜膜密封好 。——（注意，揉成均匀大小的粗条醒发15分钟，后面解释） 。
⑧： 将盘中的粗条取出，放在案板上用擀面杖擀均匀 ， 擀成薄薄的圆饼状 。
⑨： 将擀好的圆饼，放入少许食用油，取用刷子来回刷均匀 。
⑩： 将刷好的圆饼，从一边向中间对折，将另一边的折过来 ， 成为一个长条状，用切面的刀 ， 从一头向另一头划四道 。
?： 双手抓住面饼的两头 ， 轻轻的扯一下，要比原来的长1/3 。——（注意 ， 面要比原来的长1/3，后面解释） 。
?： 将扯好的面，从一头向另一头慢慢卷过来，快要卷到头时，将一端的面压在另一端的下方 。
?： 将卷好的薄饼按压一下，放在案板上醒发15分钟，烙饼时用擀面杖擀开 。
?： 电饼铛上刷上少许油，将面饼放在电饼铛上 ， 盖上饼盖子，显示灯自然关闭时，说明手抓饼做好了 。
·1、为什么面中放入10克的食盐 ？
答：........面絮揉成面团，放入10克盐，是为了让面更劲道、更光滑 。
·2、为什么面中放入葱花、五香粉等？
答：........要想烙饼饼好吃 ， 葱花、五香粉必不可少，这两种食材提味 。
·3、为什么放入20克花椒粉？
答：.......面中放入花椒粉，手抓饼的味道会有质的变化，吃起来更香 。
·4、为什么揉好的面有气泡？
答：........揉好的面出现气泡，说明面已经揉到最好的状态 ， 这样做出来的手抓饼非常劲道 。
·5、为什么面团切成均匀的四等份？
答：........烙饼不易过大、也不宜过小 ， 面团切成四等份是最合适的 。
·6、为什么长条面醒发15分钟？
答：........揉好的长条放入盘中 ， 醒15分钟的面更好的溶解 ， 手抓饼更好吃 。
·7、为什么扯好的面比原来的长1/3？
答：........划成四刀的面用手扯一下 ， 盘好后做的烙饼更好看，也更好吃 。
（1）醒发的面一定要软硬适中，不可以太硬、也不可以太软 ， 这样做出烙饼酥脆柔软 。
相关经验推荐
- 鸡酒汤有什么好处
- 山西担担面怎么做
- 已被国家“叫停”的4项检查，某些医院还在做，父母留意别上当了
- 让社区托育托起“明天的太阳”
- 医生都怕的“早餐”，很多家长给孩子吃得津津有味，能不生病吗
- 兰花菜英语怎么读
- 洗澡能看出宝宝以后的性格，尤其有这种表现，将来能做“大事业”
- 想要提升宝宝的免疫力 家长这5件事必须做好
- 兰花锡纸怎么买
- 宝宝睡不踏实是有原因的，你发现了吗？