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山西担担面怎么做

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山西担担面的制作方法？担担面的详细做法
原料：
细面条1000克 ， 豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升 ， 香醋50毫升，味精，蒜泥 ， 葱花 ， 花椒面 ， 红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克 。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥 ， 葱花，辣椒籽 ， 花椒面，红油调成担担面佐料 。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
友情提示：
①
还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用 ， 担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖
山西担担面的做法及配料如下，可以个人口味以及食量进行调整：
主料：
面条300g，猪肉馅200g，芽菜100g；
辅料：
油，盐，辣椒面，糖，醋，酱油，芝麻酱，花椒粉 ， 花生碎，鸡精，香菜，蒜碎；
做法步骤：
1.锅中注入油，爆香葱碎；
2.下入肉馅煸炒 ， 烹入料酒，加入酱油，糖煸炒均匀；
3.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子；
4.把辣椒面和芝麻放入小碗中；
5.锅中注入油烧至6成热，热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子；
6.酱油，糖，醋按10；5；1的比例调拌均匀；
7.把酱油倒入锅中，煮开即可，倒出晾凉；
8.取一碗加入适量的芝麻酱 ， 酱油 ， 盐 ， 鸡精，花椒粉，葱碎，蒜碎，油辣子做成料汁；
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟；
10.料碗中 ， 加入一勺煮面的汤 。把调料冲开；
11.将面条捞入汤碗中即可 。
14.浇上肉末臊子，加入花生碎 。
15.用香菜点缀一下即可 。
担担面是民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃 。因常由小贩挑担叫卖 ， 由此得名 。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称面食中的佼佼者 。其面条细滑 ， 主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口 。
担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面 。

###其它资料参考###做法一
材料
生姜一小块，面条，肥瘦肉，芽菜，时令青菜，小葱四根，独蒜两枚 ， 油炸花生米适量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油 ， 秘制辣椒油 。
做法
1.取葱白切花，姜蒜蓉 ， 蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎 。
2.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后 ， 放入肉末，炒至完全变色，烹入料酒 ， 放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可 。
3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀 ， 倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁 。
4.将适量的油炸花生米弄碎，取一瓣大蒜将其切片 。
5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀 。葱叶切花备用 。
6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘 。
7.通菜 ， 洗净、揪断、烫熟、捞出备用 。
8.面条浇上适量步骤5的调味汁 ， 再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可 。

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