怎样做鱼最好吃也不腥 怎样做鱼最好吃

1、材料:草鱼(或者是乌鱼、鲤鱼),酸菜,红辣椒,花椒,葱,姜,蒜,青椒,淀粉,鸡蛋清,盐 。
2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉 。
3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片 。
4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片 。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 。
【怎样做鱼最好吃也不腥 怎样做鱼最好吃】6、用手抓拌均匀,腌制20分钟 。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用 。
8、酸菜焯水,捞出备用 。
9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片 。
10、锅里放油,炒香葱姜蒜 。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 。
12、放入酸菜继续炒一两分钟 。
13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白 。放入盐调味 。
14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底 。
15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入 。
16、鱼片7 。8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤 。
17、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥 。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可 。

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