1、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克 ， 草果、桂皮、甘草各200克 ， 八角、香茅、砂仁各15克 ， 小茴香25克 ， 丁香、陈皮各5克 ， 香叶、花椒各10克 ， 豆豉400克 ， 干辣椒50克 ， 老姜500克 ， 干蒜头、冰糖各200克 ， 盐、味精各100克 ， 鸡粉250克 ， 酱油、色拉油各500克 。
2、熬制卤水时 ， 先将猪头骨、牛骨入沸水中大火氽10分钟 ， 捞出冲洗干净后 ， 放进锅中加大量清水 ， 大火烧开后转小火煮5小时 ， 过滤留汤；在锅中放入色拉油、烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒；
【桂林米粉的卤水配方大全 桂林米粉的卤水配方】3、用小火将它们煸炒出香 ， 再捞出用纱布包成香料包 ， 下入汤中小火熬两小时左右；在锅中留油30克 ， 加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油用小火熬开 ， 最后出锅倒进汤中调匀即可 。
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