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柴鸡炖什么最好吃( 四 )

生活百科柴鸡


2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片 ， 小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火 ， 可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味） ， 加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟 ， 再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡 ， 如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
###其它资料参考###1、食材：柴鸡一只、山芋粉适量、葱姜蒜适量、花椒适量、油适量、盐适量、老抽适量、红辣椒适量 。
2、家里散养的柴鸡现宰杀后，处理好清洗干净 。
3、鸡肉剁成块，鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗干净一起烧着吃 。
4、锅中放入适量的油，煸香花椒，再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香 。
5、倒入鸡块后大火翻炒，翻炒到鸡肉颜色发白 。
6、加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，加盖焖约一个半小时 。烧柴鸡要适当地多放些水，不要烧得太干，因为它的肉原本就很有劲道，烧得太干反而影响其口感 。
7、烧鸡的过程中，山芋粉中加入适量的萝卜丁和水，也可以加些鸡汤 ， 搅拌成半固态 。
8、鸡肉基本是9成熟，再加入少许的鸡汤放入山芋粉里 ， 搓成丸子下入大锅的汤汁中，再加盖焖约10分钟就可以开吃了，开盖 ， 撒上些蒜花点缀，圆子吸入鸡汤，味道鲜美 ， 口感劲道，比鸡肉更受欢迎 。

柴鸡炖什么最好吃

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