酵头需要冷藏多久 _面团

波兰种酵头要发酵多久，波兰种面包怎么做好吃万能的？

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波兰种酵头要发酵多久
波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入冰箱5度左右冷藏20～24小时。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了；
发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了！
波兰种面包怎么做好吃
奶香排包：175度、25分钟、表面刷牛奶蛋液
波兰酵种：高粉100g，水100g，酵母2g发酵10个小时
主面团：高粉440g、奶粉30g牛奶200g、砂糖60g、盐3g、黄油50g、炼乳30g、酵母3g
１、将波兰酵种的材料放在面包机时，搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的，拉出来有很多蜂孔的状态的
２、将主面团中除了黄油外的材料放入面包机中与和波兰酵种一起，稍微搅拌一下，静置20分种后，启动面包机“和面档”，揉成棉絮状态时加入黄油揉直到程序结束，关上面包机，面包机发面时会发热，会阻断面筋。将面团取出用力摔打几十下，就会出现漂亮的手套膜，这样烤出来的面包非常的松软。将面团放在大盆里自然发酵。一定要盖上啊
３、当发酵至原体积的二倍大时取出面团，用手指按下去不会迅速回弹。
４、将面团均分为6份。将每个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
５、用擀面棍将面团擀成椭圆形。横向摆放，在面皮的底部，用手指拨开一些面团，以便卷起时容易粘合。
6、将面片横向由上而下卷起。捏紧收口，并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。
７、将长面团均匀的排放在烤盘上，烤盘要刷油
8、送入烤箱进行二次发酵60分钟，如果烤箱没有发酵档，放温暖湿润处也是可以的。
9.2次发酵结束后，表面刷牛奶蛋液（鸡蛋加入少许牛奶打散）、撒上白芝麻，送入已预热的烤箱
10.170度25分钟，上色后覆盖锡纸。

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酵头可分很多种，其实这些五花八门的酵头，大致都用含水量不同而分类。
【海绵酵头】
海绵酵头可以说说改善面包味道中最简单的办法之一
海绵酵头就是用部分面粉、水和酵母来制作。海绵酵头偏湿润的更为佳，因为这种酵头很容易出现气泡，这种气泡会形成无数气体小洞，在发酵过程中，酵母产生的二氧化碳会进入气体小洞中，使之变大。
海绵酵头的制作方法非常简单，只要把烘焙百分比为150%水，再加烘焙百分比为1%的酵母与面粉调匀。比如说，使用100g的面粉，就要加150g的水和1g干酵母搅拌均匀。
海绵酵头1小时之后就能用了，体积增长了一半，且充满气泡。不过在室温4小时后使用的效果更理想，海绵酵头可以在冰箱中冷藏静置24小时，这样就会产生更多的酸性物质，味道更加浓厚
【波兰酵头】
波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。
它一般用等比例的水和面粉就，加烘焙百分比为0.5%的酵母而制成。发酵的时间越长，需要的酵母量就越少，如果在一整夜的预发酵之前加了过多的酵母，酵母就会将面粉中的所有糖分消耗殆?。庋笮拿嫱啪臀薹ǚ⒔偷暮芎昧?。