什么糖可以用于油炸 _绵白糖

油炸食品加麦芽糖有什么作用？

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1. 上颜色，使被炸食品的表面容易被炸成金黄色；
2. 增强口感，食品表面涂一层麦芽糖，经油炸后变成焦糖，焦糖有点硬脆，入口咬下时使食品有炸脆的口感；
3. 增加香味，麦芽糖经油炸变成焦糖后，有一种焦糊的香味

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解答。
糖容易焦化和介质没有关系，重要是温度。这问题就就变成了什么糖焦化温度低。
糖类主要可以分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖。
白糖糖分子产生明显的分解，产生转化糖及其它有机物。150℃以下分解慢，超过160℃分解速度大大加快，超过170℃呈现跳跃式分解，糖浆颜色迅速变深(褐变)甚至焦化。焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，
果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6 。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖
葡萄糖通常300左右就可以碳化了

###其它资料参考###市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖白砂糖甜。因为绵白糖在生产过程中，喷入约2.5×的转化糖浆，白砂糖没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖，其次是绵白的颗粒?。纸隙啵娇谝子谌芑?在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高，品位时就感觉甜度较大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分(转化糖 ) 。在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。
原料不同：棉白糖是甜菜做的白砂糖是甘蔗做的
白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细?。纸隙啵?外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸差点吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。做西点时用白砂糖。因为砂糖分离性好，绵白糖细腻，容易打团，影响口味。
再有就是砂糖便宜些！
###其它资料参考###你是想用白糖代替面包糠吧？这个替代不了，白糖受热会熔化，不会像面包糠那样成形，还会化在油里导致油变黑。所以这个是替代不了的。不过你可以考虑用炸粉替代面包糠，用水调好了以后沾上面糊，炸出来又显大，金黄色又好看。
希望能解决你的困扰。
请采纳！
###其它资料参考###不能，因为泡泡糖里有树胶(胶质)、糖和增塑剂。泡泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。用油炸会膨胀爆炸?。。∷圆荒苡糜驼ǎ 。。。。。。。。。。。。?
记得给分哦?。?
###其它资料参考###葡萄糖可以做炸扣肉
用料
醋
少量
五花肉