4、锅中倒入碗汁儿，加少量水，加热至微微烧开，放入鱼块，大火烧开后，转小火盖锅盖，炖15-20分钟左右，至汤汁变浓，汁儿收的差不多了关火 ， 即可 。
###其它资料参考###做法一：
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用 。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用 。
3、生姜去皮切成片 ， 香葱切成段 。
4、清油烧开 ， 将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可） ， 大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒) ， 再煮上3－5分钟 。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可 。
做法二：
主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后 ， 将豆腐下锅，小火慢炖 ， 待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透 ， 浇入盘中即可 。
贴士：
1、鱼头越大越好；
2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜 。
###其它资料参考###哪几种简单炖菜，喝了舒服 ， 心滋养脾胃，家常又好吃呢？【垮炖胖头鱼】这道垮炖胖头鱼，就是我爸爸妈妈最爱吃的菜式之一 。胖头鱼鱼类细嫩，肉质地肥嫩，炖好的鱼类鲜、鱼头汤泡饼吃也是美味可口 。相较于在餐厅吃上一次要两三百元，我们自己买个剁椒鱼头才几十元 ， 炖上一锅，性价比高又美味 。
食材提前准备：胖头鱼一个（约3斤）葱段生姜片大蒜瓣适当辣椒干、麻椒、八角、香叶适当郫县豆瓣酱3炒勺啤洒一罐植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、盐、老冰糖制作步骤：
销售市场里的胖头鱼，一般是2-3斤的份量，这种鱼头汤用家居的孔径32cm的炒菜锅来制做是彻底够用了 。我选购的时，让商贩帮着把剁椒鱼头割开了，买回去后清洗干净，用黄酒和少量盐搓揉，腌渍三十分钟上下 。
运用这个时间 ， 准备好必须的调料和酱汁 。整洁的炒菜锅底端首先用生姜片擦洗一下，再放入适当植物油，烧开后放入胖头鱼，先过煎炸一下 。然后倒入备齐的葱段生姜片大蒜瓣，来一小把花椒粒，好多个八角和几块香叶 ， 放入5-6个辣椒干 。
倒入一小勺老抽王、三大勺的郫县豆瓣酱和3勺生抽酱油，这儿放入郫县豆瓣酱能够更快的除腥提鲜 ， 放入3-4块老冰糖 。由于要慢炖40-50min，因此这儿倒入一罐啤酒再加入适量温开水 ， 让水将未过剁椒鱼头就可以 。等烧开后变为中文火，炖上45min以内 。一般最少也需要炖上40min ， 让鱼之鲜香充足融进料汁中 ， 鱼类也最爽嫩 。
【棒骨炖酸菜】北方地区人饭桌上怎能少患上泡菜？腌渍好的白菜，切割成丝包酸菜饺子 ， 放入棒骨或是牛肉做铁锅炖菜，用爽脆酸嫩的味儿来均衡肉的油腻感 ， 又能刺激性胃口 。
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