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酒酿怎么发面好吃吗( 二 )

生活百科酒酿


2、怎么判断面团发酵好了？发酵多长时间？
判断发酵好没好可以看组织，组织有明显的窝蜂状，也可以在面团中间按个窝，面团没有变化，不凹陷也不回弹就是发酵好了 。发酵的时间不是固定的，根据室温、环境来判断，现在是夏季，气温比较高，一般30-45分钟就能发酵好 。
3、明明发酵起来的面团为什么蒸出来的面头不蓬松？
不管是做包子、还是做馒头，二次发酵很重要 。二次发酵产生足够的气体 ， 才能顶起面团的内部组织，做出来的馒头才会蓬松 。
4、为什么明明发酵得很好 ， 蒸出来的馒头上面或者下面是死面疙瘩？
如果二发也发酵得很好出现这样的情况，馒头上面是死疙瘩有可能是在蒸的过程中，锅盖上的水蒸气滴在还没熟的馒头上，烫死了酵母 。底部是死疙瘩有可能是锅中的水放得比较多，水沸腾的时候接触到了馒头底部 ， 烫死了酵母 。

###其它资料参考### 发面馒头在北方比较普遍，面发好了馒头松松软软特别香甜好吃 。以前科技不发达科技不发达 ， 不能够提纯酵母菌，只能采取一些比较原始的酵母制取方法，一是老面（也称面引子、引头、酵种等），醪糟等来发面 。现在酵母粉用的最广泛，简单，快捷 ， 成功率高 。
发面可以用甜酒酿吗当然可以 。用甜酒酿（醪糟）发面做出来的馒头味道最好吃了，用酒酿发面做出的馒头口感丰富，吃起来回甜可口 。馒头带着甜酒的清香味，整出来馒头蓬松暄软，虚虚的 。甜酒酿是江南地区传统小吃 。是用蒸熟糯米拌上曲（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒也称酒酿，我们北方叫醪糟 。
什么甜酒酿适合发面用不是所有的甜酒酿都能用来发面，选用自制无添加的，没有兑过水的，成米成坨的那种发面成功率是非常高的 。而超市卖的米酒罐头，虽然有米酒 的味道但是这种都是经过杀菌过的，酵母菌已经被杀死，不能用于发酵了 。
如何用甜酒酿发面准备面粉500克，甜酒酿120克左右就差不多了 ， 少量多次加入，先用筷子搅拌成棉絮状，再下手揉成稍微软的面团，盖盖放置暖和的地方发酵至两倍大，就可以了 。
发好的面 ， 体积是原来的2倍大左右，表面全是小孔，用手扒开面团后里面丰富的蜂窝组织结构就发面成功了！
喜欢吃馒头的可以试试用甜酒酿发面做馒头，香甜松软，比老面馒头都好吃 。
相关新闻甜酒酿发面非常好，蒸出的馒头特膨松 ， 比传统的面肥好吃的多 。时间不好确定 ， 要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好 。注意：超市里卖的有好些不能用 ， 米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品 ， 加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用 。

###其它资料参考###用酒酿发面就不需要加酵母了，不过用酒酿发面，发酵的时间不太好把握 。发面的时候多注意一下，一般发成原本的两到三倍大就差不多 。如果发过了，可以加一点碱面，不过不要加太多 ， 因为碱加多了，面里可能会有酸味 。
不要用超市买的酒酿 。超市里有酒酿卖 ， 只不过超市里的酒酿是经过灭菌的，里面已经没有活菌了 。而发面需要酒酿中的活菌来发酵，所以超市卖的那种酒酿没有发酵效果 。能够发面的酒酿叫生酒酿，这种酒酿里的米是抱团的 ， 买的时候要注意 。只有这样的酒酿，里面才有活菌，才能拿来发面 。
酒酿发面的方法 。用酒酿发面很简单 ， 把酒酿放在温水里搅拌均匀，注意水温不要太高，水太热会把酒酿里的活菌杀死 。用混有酒酿的温水和面 ， 将面粉搅拌成面碎，然后揉在一起 。用酒酿和面与酵母一样，温度高的时候，发面比较快 。天凉的时候，发面时间比较久 ， 如果把握不好时间，可以多看看 。

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