酒酿发好的面蓬松、绵软、好吃 。和普通酵母粉相比，用酒酿发出来的面口感比较好 。不过前提是，酒酿发面的时候要注意，面不要和太硬，发面的时候也要发出蜂窝状，当然也不能发过头 ， 发过头就不容易成型了 。
新手发面多试几次 。因为酒酿与酵母不同，不好把控时间，所以如果是从来没有用酒酿发过面的新手，第一次可能不容易成功 。如果发面的时间短了，可以再等一段时间 ， 如果发得太过，要么加一点碱面，要么在揉面的时候再加一点面进去 。不然发得太过 ， 容易沾手，做不成馒头和包子 。酒酿的确可以发面，但如果觉得自己做不好，还是用酵母比较放心，而且酵母比酒酿容易存放，不容易坏 。
###其它资料参考###准备材料：面粉500克、酒酿30克、水适量 。
1 、米酒和水搅拌均匀 。一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面 。
2、 加入面粉400克搅拌成面糊 。
3 、保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时 。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了 。
4、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准 。
5、继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了 。发酵时间是2个小时 。
6、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
7、然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟 。
8、等馒头醒发好，上笼大火蒸30分钟即可，关火后不要马上打开锅盖，等个三五分钟打开锅盖，馒头就蒸好了 。
###其它资料参考###我们都知道馒头是发面做的，发面的方法有几种：老酵头发面，酵母粉发面，米酒发面 。今天菊花老师给大家讲一下米酒发面做的馒头，快跟菊花老师一起来看看怎样做米酒馒头，米酒馒头的做法 。
用料：面粉400g、酒酿大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
米酒馒头的做法
1、面粉、泡打粉、糖混合 ， 酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团 。（注意：也就是到了面粉都成团的时候，再添加一些水，这时面团稍有些粘手，不用怕 ， 继续揉一会就不粘了，或者手上少扑点面粉也行）；
2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟 。（注意：只需5分钟，这一步只是为了醒面，不是醒发 。醒过了且也不利于继续下面的操作）；
3、醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可 。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散 。（注意：这一步就是整形，这种先擀成面片再卷的操作方法，是刀切馒头的做法，你也可以用省事的方法，即和做饺子、包子一样 ， 直接搓成圆柱体，再下剂 。）以此类推，这一步中 ， 除了整馒头，你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形 ， 盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖 。好了，喧扑扑的馒头等着你呢 。（注意：先切成正方形 ， 醒发后会自动变为长方形，醒发的时间以实际情况为准，即醒至个头稍大，手按上去不会立即回缩为宜） 。
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