###其它资料参考###甜酒发酵馒头的做法：
一、准备好面粉、甜酒酿、白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了 。
二、面种的发酵：一斤面粉，用大约2-3调羹的稠甜酒（渣子连水25g） 。这个甜酒放盆里，加少许水，撒面粉，面粉的量为盖住水面即可，再撒些许白糖到面上 。20度室温，用了一夜时间 ， 到次日液面冒泡泡
三、加面粉的一次发酵：加面粉，具体量，是比面条的面稍硬的量 。揉至不沾手状态，然后盖上布，发酵至两倍大 。
四、加面粉的二次发酵：这次发酵前，拍少许碱水到面团上，中和面团酸味 。然后揉入面粉，柔到软带弹性 ， 整形成长条，切成一个个小剂子 。
五、一个约莫50g左右 ， 保存大小均匀 ， 软硬适中 ， 静置发酵即可 。
六、盖上棉布发酵一个小时，然后水响馒头上锅，大火蒸20分钟 ， 小火10分钟 。
【酒酿怎么发面好吃吗】七、上锅蒸，用喷壶喷些水到包子表面，防止开裂 。然后即可出锅 。
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