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饺子面粉怎么和( 三 )

生活百科面团


10分钟后将面团拿出揉成手腕粗的条后再合成面团醒面十分钟左右再揉，如此反复3到4遍 。
最后将面团揉成直径约两厘米的条，用刀切成厚约0.5厘米的块 。撒上小麦面粉，压扁擀成薄后适当的面片就可以包饺子了 。
最后总结
饺子皮和面时加入盐可以使面更加劲道 ， 不易破裂 。
和面时打入鸡蛋同样可以使面更加劲，道不易破裂 。
最好使用温水和面，使用温水和的面醒面更快 ， 而且更容易将面揉至光滑有劲道 。
揉面的时候最好多揉几次，揉的次数越多做出的饺子皮越劲道 。
饺子皮的面不能太软，也不能太硬，应当稍微有一点点偏硬最好 。
以上就是和饺子面的方法 。欢迎点赞，转发 ， 收藏，评论加关注，谢谢大家！
###其它资料参考###饺子用什么水和面：
包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃 。
其次，包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强 。
掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——
原料：
面粉500克，鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量 。
做法步骤：
1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌 。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边 。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉 。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团 ， 且手光、面光、盆光 。
5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子 ， 或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上 ， 总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉 。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了 。
7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦 。
成功要点：
1、所用面粉的蛋白质含量越高越好 。
2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量 ， 饺子下锅之后就会很快的凝固收缩 ， 煮出的饺子不容易粘连 。
3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清 。
4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度 。用温水或热水和的面比较粘 ， 没有韧性 ， 不好包，煮的时候也容易破掉 。
5、在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连 。
6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了 ， 大约两三次就掌握了 。
7、饧面也是必不可少的关键步骤 ， 它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀 ， 充分形成面筋 ， 这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好 。
8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行 ， 但是会影响到饺子皮的品质 。
9、面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响最终的用水量 。
10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐 ， 等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性 ， 同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白 ， 汤色也清亮 。
11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮 ， 保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜 。

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