第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水 ， 用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点 。
第三，面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右） 。
第四 ， 面团饧发完成后，取出后再揉一两遍 ， 就可以开始做饺子皮了 。
建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量 ， 这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连 。
文章插图
方法如下：
主料：面粉2份各200克、盐5克、蚝油20克、食用油20克、盐各2份1克、水各2份100克、香兰叶粉2勺、猪肉馅300克、白菜＋盐500克＋5克、五香粉5克、生抽20克、老抽2克 。
辅料：擀面杖1个、水适量 。
步骤：
1、分别准备200克白面粉 ， 白面团里加入盐和水，揉成白色的面团 ， 绿色的面团里头加入两勺香兰叶粉，再加入盐和水 ， 揉成绿色的面团，盖上保鲜膜 ， 密封松弛30分钟备用 。
2、猪肉馅里加入大葱碎 。
3、放入盐五香粉，生抽，老抽 ， 蚝油调味 。
4、再加入20克食用油，顺着一个方向搅拌均匀 ， 静置备用 。
5、白菜剁碎，加入五克盐，搅拌均匀，腌制两分钟 。
6、将腌制过的白菜挤干水分 ， 倒入腌制好的猪肉馅儿 。
7、顺着一个方向搅拌均匀，让菜肉充分的融合静置备用 。
8、松弛好的绿色面团和白色面团揉光滑搓成长条，将绿色的面团擀成宽约五厘米的面片，包入白色的面团 。
9、收口捏紧 。
10、切成均匀大小的剂子 。
11、让干面粉防止粘连 ， 将每个剂子竖起来，用掌心压扁 。
12、擀面杖擀成饺子皮 。
13、放上适量的猪肉白菜馅儿 。
14、对折收口 。
15、捏成饺子，包好备用 。
16、起锅烧开水，下入饺子，最后点两次凉水煮沸 ， 直到饺子煮的全部飘起，圆鼓鼓的即可上锅食用 。
17、斑斓世家斑斓粉烘焙之道独于匠心 。
###其它资料参考###俗话说好吃不过饺子，饺子是北方人最喜爱的面食之一 。
好吃的饺子有两个窍门：一个是馅，一个就皮 。很多人说自己调的馅味道很好，但是饺子皮不劲道，口感发糟煮 ， 还容易破 。今天小编告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你学会做好吃又不破皮的饺子 。
北方人喜欢吃面食，饺子也是面食的一种 。作为一个陕西人，经常吃饺子，也经常自己做饺子 。前几年我自己也开过面馆，除了卖面以外，还带有饺子 。我所做的饺子也很受顾客欢迎 。在我们这里，饺子讲究皮薄馅大，香味浓郁，口感好 。至于饺子馅，以前的回答里边已有这里就不再重复 。今天主要为大家分享一下饺子面怎么和 。
饺子面和法所需原材料:
优质小麦面粉二斤，鸡蛋两个，盐 。
具体和面方法:
面粉倒入盆中 ， 加入五克盐，打入两个鸡蛋，搅拌均匀 。
取一个碗，倒了1/5开水，4/5凉水兑成温水 。
左手端起碗，往面盆中倒水，右手不停搅动里边的面粉直至搅成面絮状，揉成稍微偏硬的面团 。放入盆中 ， 盖上保鲜膜醒面10分钟 。
相关经验推荐
- 牛肉臭了怎么处理 如何解决牛肉臭了
- 电饼铛做菜盒子不硬的窍门 电饼铛做菜盒子不硬怎么做
- 什么山药不发黑
- 摇晃芝士蛋糕的做法 摇晃芝士蛋糕怎么做
- 自创寿喜锅的做法 自制寿喜锅怎么做？
- 巧克力蛋糕的制作方法 巧克力蛋糕怎么做？
- 饺子面皮怎么发
- 南瓜酿的制作方法 怎么做好吃的南瓜酿
- 热伤害怎么处理 常见四种热伤害！谨记预防及紧急处理步骤
- 近视加深怎么办 不想近视程度更严重？按摩这9个穴位可帮忙！