[工艺关键]蛏子肉不可上浆 ， 高温急火，爆炒烹制 ， 菜品脆嫩而无汁芡 。
〔风味特点〕“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴 ， 成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒 。
###其它资料参考###1、一般蛏子水开后煮5分钟左右即可 。
2、煮蛏子的时间一定要把握好，煮的时间太短蛏子里面可能熟的不完全，不能完全杀死蛏子中的微生物，食用后易引起身体不适，但是煮的时间太长会使蛏子的肉质变老，口感会较差 。
3、蛏子中含有丰富的蛋白质 ， 蛋白质直接遇热水易变性，而且直接热水下蛏子易导致蛏子外层快速熟而较深层的肉质还没熟 ， 若是继续煮，深层肉质熟了而表面的肉质已经老了 ， 直接用热水煮出来的的蛏子腥味会比较重，而且口感也不好 。
【水煮蛏子要多久】 4、建议焯完水再炒 。因为活的蛏子里面含有较多的水分，若是直接炒的话，蛏子中的水在炒的过程中会出来，容易让炒蛏子变成水煮蛏子 ， 会影响蛏子的口感，提前焯一下可以有效避免这个问题，故建议炒蛏子前先焯水 。
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