2.酸菜切成小片，放在清水里面漂洗盐味，清洗两遍后，捏干水分备用 。
3.将洗净切成大薄片，从洗净切成段 。
4.炒锅放火上，添油烧热 ， 放入姜片 ， 葱段 ， 炒出香味 然后放入排骨煸炒变色，放入花椒，八角 。用两汤勺的酱料 ， 放入排骨继续煸炒，放入适量的盐，生抽，胡椒粉 ， 添水烧开，水浸住排骨 。放入高压锅焖10分钟左右，锅底即可食用 。
锅底技巧
这种锅底的汤颜色是红油色，排骨的颜色时是柿黄色 。
不要把汤料的浮油撇去，经过一段时间的熬煮之后，表面大多会飘有一层的浮油，这是从原料中分解出来的脂肪，蛋白质或者其他的营养成分 。
这款锅底没有放老抽上色，而且放了黄姜粉，使排骨的颜色成柿黄色，汤里面加了红油和盐焗粉究 ， 香味和颜色与一般的排骨锅底，在味道和颜色上是有很大的改善 ， 这是一种改良版的排骨锅底 。
总结
这一种酸菜排骨锅底，加入了秘制的泡椒，味道是酸辣味的 。汤的颜色是红油的颜色 ， 使用黄姜粉调色，代替了老抽和糖色的作用，是一款改良版的排骨锅底，香味更加的浓郁 ， 颜色更加的诱人 。
###其它资料参考###这是一道四川名菜我们需要的原料有排骨、，干辣椒，花椒 ， 葱段，生姜，大蒜、云南小米椒酱油，胡椒粉，五香粉、欠粉子、油当然不用说了 。步骤如下：把排骨洗干净剁成块状，把酱油，五香粉，芡粉，油 ， 胡椒粉放在一起码味两小时 。然后把干海椒，米椒 ， 葱子切好备用；将码好味的排骨放入蒸锅蒸30分钟 。待水汽散去，放入油锅炸成金黄；将备用的海椒，米椒，葱子炒香，放入金黄排骨 ， 加干辣椒，花椒一起翻炒 。放好盐巴鸡精等调味 ， 翻炒均匀即可起锅 。
###其它资料参考### 排骨火锅底料的做法
你知道排骨火锅底料的做法吗？很多人现在家里自己吃火锅，不仅便宜实惠而且分环境更好，那么有营养又美味的排骨火锅底料怎么做呢？下面我就在这里跟大家分享一些排骨火锅底料的做法，希望对你们有帮助 。
排骨火锅底料的做法1主料
牛排骨(500克)，大番茄(两个)，圣女果(8个)
辅料
葱(一段)，姜(一块)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、备好原料 。
2、冷水下牛骨头煮开，捞出 。重新起锅放入牛骨，葱姜，炖到汤汁浓郁 。
3、锅里放油小火炒香葱姜 。
4、放入去皮的大番茄炒成番茄酱 。
5、倒入牛骨汤，调味 ， 小火炖半小时即成为汤底 。喜欢辣的可以加点青红尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特别好吃 。
6、火锅配菜图 。
小诀窍
吃之前把圣女果放进去即可 。
排骨火锅底料的做法2主料
排骨(1斤)，大白菜(1/2)，豆腐泡(适量)，花菜(1个)，金针菇(适量) ， 鱼丸(5颗)，烤肠(4颗)，豆干(4片)
辅料
厨具
煮锅、炒锅
步骤：
【麻辣排骨火锅有什么垫底】 1、切好葱 ， 姜，蒜备用 。
2、排骨1斤用清水泡会 ， 去去血水、
3、将花菜切成小块后，用盐水浸泡10分钟（去除残余的农药或虫子） 。
4、排骨冲洗干净后，放入锅内，倒入清水没过排骨，加入1茶勺料酒，半茶勺香醋，葱，姜，蒜 。
5、盖上锅盖，中小火慢炖30分钟 。
6、炖好后，夹出葱，姜，蒜，再用滤网撇掉浮沫不要，火锅底料排骨鲜汤就制作好了 。
7、把用盐水浸泡好后的花菜 ， 再用干净的水冲洗下装盘 。
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