步骤4：将青椒推在锅边，加入蒜粒、豆豉炒香
步骤5：烹入生抽、醋、少盐翻炒1分钟左右，出锅前加鸡精
###其它资料参考###材料 花椒20克，八角7克，丁香4克 ， 桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克 ， 干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克 ， 豆瓣酱150克，花椒粉20克 ， 辣椒粉10克，高汤1200，酱油100
做法 1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包 。
2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用 。
3.热一炒锅 ， 加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味 。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后 ， 加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁 。
###其它资料参考###准备材料：生抽：两大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、盐：适量、生姜：2g、海带：适量、藕：两节、鸭爪：2斤、豆干：10片 。
1、鸭爪洗净、藕去皮洗净切片，海带、豆干洗净备用
2、起锅倒入适量的清水烧热，放黄酒，姜片，再把鸭爪放进去焯一下水，然后捞出来沥干水分备用
3、把海带，豆干，藕片分别焯水备用
4、另起一锅倒入5克油和40克糖，小火炒至起泡
5、放入花椒 ， 辣椒 ， 生抽，老抽，水，熬卤水
6、把鸭爪放入卤水中，煮20分钟
7、20分钟后把所有的素食材都放入锅中再煮3分钟即可
###其它资料参考###1、首先在炒制辣卤油时 ， 干辣椒要提前用开水煮制30分钟以上，这样可以去除辣椒的大部分燥性 ， 也方便炒制出颜色和香味，这一步非常重要 。
2、在卤制过程中添加干辣椒的时候，最好也提前用70度左右的热水浸泡一下 。
3、切记不能将干辣椒炒制了再下入卤水中 。虽然炒制后的辣椒香味比较好 ， 但燥性也更大，吃了容易上火 。
4、不能乱用添加剂，如硝盐、辣椒精等 ， 这类添加剂吃了容易引发咽喉炎、肺热等症状，造成咳嗽、喉咙痛等身体不适 。
5、在制作辣卤时，于卤水中加入一些冰糖来缓解辣椒的燥性，冰糖有生津、润肺的功效 ， 对于缓解辣椒的燥性是最合适的调味品，同时还能增加菜品的回味，真正一举两得 。
###其它资料参考###学会香辣卤水的方法，就可以做很多种你想要的的香辣卤味，以下由我们介绍制作香辣卤水的方法
卤水配方：
香料：陈皮5克，甘草8克，草果5个，丁香2克 ， 花椒10克 ， 八角5个，香叶5克 ， 桂皮5克 ， 干辣椒50克
配料：姜两块，葱结一个，猪筒骨一大个
调料：盐20克，鸡粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克 ， 老抽10克 ，
卤水调制方法:
将香料和姜葱炒香用药包纱布装起 ， 将水3-5千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后药料水即成,熬的时间越长香味越浓.
卤汤制作方法：
1：锅里放少许的水 ， 然后放白糖或冰糖，小火烧糖色，炒到白糖颜色变深黄色即可
2：将筒子骨（敲破）放清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约2小时），然后加入调料和药料水，姜和葱，适量辣椒（根据各人口味而定） ， 炒好的糖色，再次烧开即成卤水 。
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