简单辣卤怎么做视频教程 _卤水

香辣卤味的做法及配方？

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卤水怎么做
今天分享香辣卤水配方及做法，这款卤水，调制方法简单，适合卤制鸭脖子，鸡爪等。风味独特，口齿留香！喜欢吃香辣的你，不妨来试试吧！
香辣卤水香料包：
八角20克，肉豆蔻12克，山柰10克，小茴香5克，草果4个，花椒10克，丁香2克，香茅草5克，桂皮5克，砂仁8克，香叶3克。（用清水稍微泡开，沥干水份备用）
调味料：红曲米50克，干辣椒350克，姜块50克，葱节70克，鲜汤6千克，盐200克，味精50克。
香辣卤水做法：
1. 将红曲米放入锅里，加入1200克的清水煮开，煮成水红色时，把米渣隔去，留色水备用。
2. 将锅烧热，倒入2千克的精炼油，烧制4成时，放入干辣椒，处理好的香料和姜块，葱节小火炒制香。倒入鲜汤和红曲米水烧开后，改小火熬至2小时，熬出香味后，放入盐和味精再烧10分钟即可。香喷喷的香辣卤水就调制好啦

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制作香辣卤水的准备食材：料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。
1，首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。
2，在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。
3，然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。
4 ，然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。
5，然后接着上步再放进20g盐和50g蚝油熬制一会，再加入一根葱。
6，大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖鸡爪之类的东西。

###其它资料参考###主料
辣椒两根
猪肉三两
辅料
食用油适量
料酒适量
老抽适量
糖少许
葱适量
姜适量
蒜适量
水淀粉适量
盐适量
厨邦酱油适量
鸡粉适量
水适量
步骤1
【简单辣卤怎么做视频教程】葱姜蒜切末
步骤2
辣椒切末
步骤3
肉切末
步骤4
起锅烧油葱姜蒜爆香
步骤5
加肉炒至变色加入辣椒依次放入料酒盐鸡粉老抽糖厨邦酱油炒香加入少许水大火烧开倒入水淀粉熬制浓稠加入葱末蒜末装盘即可
肉沫辣椒卤：材料：长豆角、肉、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。
做法：
1、洗干净长豆角，切成0.5CM长的豆角丁丁备用；
2、肉切成肉沫；千万不要买超市碎好的肉沫，不干净：）
3、青辣椒、蒜瓣切碎备用；
4、点火，散蒜香锅，放油，小火炸成到略显黄色；
5、放如肉沫，炒成半熟，淋少许生抽出锅；
6、重新倒油，半热时倒入切好的长豆角，大火快炒到呈现深绿色时，放入肉沫同炒；
7、豆角和肉沫都熟了时候，放入一勺剁辣椒，拌匀勾入薄芡加少许盐即可出锅；
###其它资料参考###原料：柿子椒10个；蒜4瓣、豆豉、植物油、生抽1大勺、醋1大勺、食盐、鸡精
步骤1：青椒去蒂和籽洗净，蒜拍切成粒
步骤2：净锅烧干，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分
步骤3：入油烧热，将青椒煎成虎皮状，并煎稍软