动物淡奶油在化冻的时候，会出现稍微的油脂分离的状态 ， 在搅拌前需要先将淡奶油搅拌混合一下，避免在打发的时候，出现奶油稀稠的情况 。
将搅拌后的奶油倒入合适的容器中，加入适量的白糖后，用力的搅拌奶油，在这个过程中 ， 最好不要使用电动的打发机，避免破坏奶油的结构 。搅拌两至三分钟后，奶油会呈现颗粒状的感觉，这是油水开始分离的现象，继续搅拌，直至彻底分离即可 。
将打发出的水，倒入进干净的容器中，然后继续搅拌 ， 在这个过程中，还会不断地有水从奶油中分离出来 ， 继续倒出即可 。待没有水分离出的时候，继续打发奶油，将奶油打发至无颗粒感的顺滑液体即可 。
这时 ， 换用电动打蛋器打发奶油，并将分离出的奶清依次的添加回奶油中，充分搅拌后可以基本成型 。最后，再用电动打蛋器保持在低档的状态彻底的搅拌几分钟 ， 就可以将其打发成裱花用的奶油了 。
这样打发好的奶油是不能用来做慕斯的，只能作裱花和装扮的奶油使用 。
###其它资料参考###1至3天 。奶油常温保存可以保存一天 。放入冰箱冷藏保存，可以保存三天的时间 。奶油放在冰箱保存，需要用保鲜膜密封好 ， 以免奶油窜味 。奶油可以做成冰淇淋 ， 再放入冰箱冷冻保存，最多能保存一至两个月的时间 。保存奶油的时间不宜过久 ， 以免影响食材的口感 。
###其它资料参考###1、已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜中储存三天 。
2、打发完成的奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可 ， 不影响状态及品质 。动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用 ， 还能让点心变得更加松脆可口 。
###其它资料参考###3天 。
打发好的奶油放在常温下可以保存24个小时，放置时要注意用保鲜膜封好，防止奶油中进入大量空气 ， 容易变质 。
放置冰箱中可以保存72个小时，用保鲜膜密封以后迅速放入冰箱 ， 以免窜味 。冰箱的温度调至3到8度，可以保存更长时间，奶油的味道也不会变 。
冰箱里奶油的温度应该控制在3到8摄氏度 。奶油在储存过程中可能会消泡，再重新打发就够了 。需要注意的是，奶油最好少吃，尤其是动物奶油 ， 油脂含量高，容易发胖 。
油打发奶油注意事项：
【冷冻后的奶油冷藏多久】打发完成的鲜奶油 ， 可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜 。打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙 ， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态 。
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