请教这是什么鱼，有什么方法可以把鱼鳞去掉？？可直接剥皮，大眼鲷科Priacanthidae大眼鲷属Priacanthus鱼类
（为鲜美的食用鱼，适合红烧或煮姜丝清汤 。）
下图为短尾大眼鲷Priacanthus macracanthus，俗称 红目鲢
体略高 ， 侧扁，呈长卵圆形 。眼特大，瞳孔大半位于体中线下方 。吻短 。口裂大，近乎垂直；下颌突出 ， 颌骨、锄骨和腭骨均具齿 。前鳃骨后缘及下缘具锯齿并具有一枚后向之长强棘 。体背侧呈鲜红色，腹侧则为银白色 。其明显特征为前鳃盖骨后下方及鳃盖骨后方有一硬棘突出，且背鳍、腹鳍及臀鳍上散布著一些鲜黄色斑点，尾鳍截形，上下略突 。体长可达30厘米 。
白天栖息在珊瑚礁下的洞穴，身上偶会出现斑驳的暗纹 。夜间则成群到水层中间觅食，以较大型的浮游生物如蟹的幼苗、小鱼或是头足类为食 。此时体色大多有银色条纹 。
初次烧这类海鱼，可以选择清蒸、放汤及红烧 这类简单的烹调方法 。
清蒸大眼鲷是一道十分鲜美的家常菜，营养丰富 ， 最适宜上班族的快手菜 。
材料：大眼鲷、葱末、姜丝、盐、 胡椒粉、 生抽、熟油（自己喜好也可加入蒸鱼豉油）
方法：
1、大眼鲷去皮去内脏洗净后抹干水，再用适量盐和胡椒粉涂抹鱼身 。
2、碟上铺适量姜丝 ， 然后将鱼放在上面，再铺适量姜丝在鱼身上 。
3、隔水蒸8分钟 。
4、淋上香葱熟油，再淋入适量生抽即可 。
大眼鸡不算是高级的品种 ， 却是很受喜爱的鱼，清蒸、做汤、红烧、干煎、盐烤、做鱼松 。它肉质紧实无刺有嚼头，易被人体吸收，热量也低，是老少皆宜的好食材，是潮州鱼饭的重要品种 。休渔期间，广西的北海人喜欢用它焖菜头仔，鲜香诱人呢 。嵊泗人要是钓上了大眼鸡鱼都是红烧，不过要记得去皮去肚 。
怎样剥大眼鸡的皮？
这种鱼因为皮很硬，不适合食用 。如果带皮煎的话，鱼肉不香不好吃 。这种鱼比较好吃的做法就是去掉皮之后红烧，相信买这种鱼自己去皮的人不会多，一般你买的时候鱼档主都会帮你?好去皮的 。
我之前有一次买的时候 ， 那个摊主帮我去皮，连肚皮的肉都扯掉了，我没看，回来才发现，气死我了！以后我就不买他的了 。这种鱼去皮是挺有难度的，肚子的地方肉薄，去皮时很容易连肉一起扯掉了，如果不够新鲜的话，情况更糟糕 。
经过几次实践经验总结之后，我的方法是把从冰箱里拿出来的鱼，先不解冻，硬得像石头一样，稍微泡一下水（不能泡久了，否则鱼就会软了 。）再把他们每一条分开，趁着鱼还是很硬的时候，就开始去皮 ， 就剥得很漂亮了！因为鱼肉冻得像一块石头一样 ， 剥皮的时候你想扯掉它都难 。所以千万不要解冻后再剥皮 ， 解冻了鱼肉就会连着鱼皮，粘得很紧，一不小心就把鱼扯烂了 。
这种鱼的优点就是肉很好吃 ， 缺点就是头太大了，肉的比例小 。如果去皮去不好，扯得烂渣渣的话，简直就没多少东西可吃了 。希望我的经验能帮到各位吃货 。
###其它资料参考###无图，不宜分辨 。刮不掉，一般直接剥皮
金鳞鱼科Holocentridae骨鳞鱼属Ostichthys鱼类
下图为日本骨鳞鱼Ostichthys japonicus ，俗称日本骨鳂、金鳞甲、铁甲兵、澜公妾、铁线婆
头部具黏液囊，外露骨骼多有嵴纹；鼻骨间的凹沟V字形 。眼大 。口端位，裂斜；主上颌骨长未端达眼后缘；颌骨、锄骨及腭骨均有绒毛状群齿 。
分布于印度洋、西太平洋海域，包括日本南部到安达曼群岛与澳洲以及自斐济与吐瓦鲁等 。
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