猪蹄焯水多长时间合适 红烧猪蹄做法介绍？
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1、猪蹄焯水是凉水放入烧开后焯5分钟捞出即可 。
2、准备材料：猪蹄2个、料酒1汤匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5个，香叶3片干，辣椒3个 ， 蒜4瓣，姜6片 ， 细香葱5根 ， 冰糖6粒，生抽3汤匙，老抽1汤匙 。
3、将猪蹄洗净，切成块状 ， 用清水浸泡1小时出血水 。
4、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水 。
5、将猪蹄捞出，去除猪毛 ， 用清水冲洗沥干水分 。
6、热锅倒油 ， 倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒 。
7、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味 。
8、下猪蹄，煎至表皮金黄 。
9、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄 ， 加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时 。
10、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可 。
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一般肉类在下过之前都是需要先焯遍水的，这个猪蹄里肉不是很多，在做的时候需不需要焯水的？猪蹄要是焯水的话焯多长时间比较合适？
猪蹄要不要焯水
猪脚当然是要焯水的，因为猪脚里面还是有很多血水的，如果不焯水猪脚里面的脏污还有血水 ， 就不能被逼出来，这样炖出来的猪脚不但煮不烂 ， 腥味还特别重 。
猪蹄焯水多长时间合适
给猪蹄焯水这一步肯定是不能少的，但这并不是第1步 ， 我们在给猪蹄焯水之前，应该先将猪蹄腌制一下，大家都知道我们在炖肉或者是炖排骨的时候，都会先将肉腌制一下的 。
这样可以很好的去除肉上面的腥味，而猪蹄也是如此，将买回来的猪蹄清洗干净之后做成块儿，然后用白醋啤酒腌制30分钟 。
猪蹄腌制好之后就可以进行焯水了，给猪蹄焯水时 ， 切记要冷水下锅，其实不管是猪蹄还是排骨都要冷水下锅 ， 这样肉质才会更加的鲜嫩，大火煮开之后焯水三分钟 。
然后捞出，焯过水的猪蹄要再次用温水冲洗干净 ， 千万不要用凉水，炖猪蹄的时候最好选用砂锅，放入开水 ， 放入猪蹄，炖一个小时左右 ， 如果准备的有一些其他食材也可以放入一起炖 。
猪蹄焯水后发黑怎么回事
买来的猪脚不发黑，但焯水以后带有黑斑或发黑的话，可能是猪脚中有淤血造成的 ， 一般产生淤血的情况有三种：一是杀猪前经过捆扎而产生淤青 ， 这种情况在购物时应该是能明显看出来的；二是猪先死了血没放出来；三是血没放干净，而存货时间又过长，最后积聚成淤血，导致猪脚在焯水后凝结成血块，从而发黑 ， 上述现象的猪脚只要没有变质都是可以放心食用的 。
猪蹄焯水用凉水还是热水
猪蹄焯水是凉水放入，只有凉水放入，猪蹄在经历温度提升的过程中，才会把血水逼出 。
###其它资料参考###1、把猪蹄和冷水入锅，点火煮沸，焯水3分钟后捞出即可 。炖猪蹄放入如下：
2、准备材料：猪脚200g、胡萝卜适量、生姜片适量、香葱适量、黄酒适量、盐适量、黑木耳适量 。
3、首先把猪蹄剁成块，洗干净，浸泡水中2小时 。
4、然后往锅内放入冷水和猪蹄，点火加热开始焯水 。
5、5分钟后把猪蹄捞出冲洗干净 。
6、准备好的炖锅内放入水，黄酒，猪蹄和生姜片，搅拌一下 。
7、盖上炖锅的盖，大火煮开后转小火继续炖50分钟 。
