3、锅中油烧热 ， 待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒 ， 再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩 。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量 ， 吃起来才过瘾 。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜 。
###其它资料参考###1、香肠雪菜炒蚕豆米
原料：香肠、蚕豆米、雪菜 。
制作：
（1）煮锅水加入几滴油和少许盐，蚕豆米放入锅中焯煮至八、九成熟后捞出 。
（2）热锅凉油将香肠丁入锅煸炒 。
（3）微微出油后加入雪菜末进去翻炒 。
（4）翻炒时加入少许糖翻炒均匀 。
（5）加入蚕豆米继续翻炒 。
（6）加入适量的盐调味 。
（7）最后放入红椒丁翻炒均匀即可 。
2、酸豆角回锅肉
原料： 五花肉、酸豆角、青红椒 。
制作：
（1）五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒去煮 。
（2）大火煮开后撇去浮沫，转为小火 。
（3）继续炖煮至筷子很容易插进去就行了 。
（4）五花肉放凉后切片 。
（5）热锅凉油 ， 下入豆瓣酱翻炒 。
（6）翻炒两下加入青红椒和蒜片一起翻炒 。
（7）加入五花肉片继续翻炒，炒至七微微出油 。
（8）加入酸豆角继续翻炒 。
（9）加入适量的盐调味即可 。
###其它资料参考###简单的家常菜有:
1.鱼香鸡
当然，鸡丝味道更好——但是切丝不是浪费时间吗？如果有从肉店买来的肉丝帮忙加工就ok了 。
鸡胸肉切?。?加盐，胡萝卜、黄瓜、辣椒切丁——凡是好做的都切?。?如果有玉兰花片会更好吃(全部吃完大概需要5-7分) 。2勺生抽，2勺醋，半勺糖，少许盐调成汁，热锅放油，郫县豆瓣酱炒熟，鸡丁放好 ， 等颜色变了，放点胡萝卜和玉兰花片一会儿，再放点黄瓜进去，翻几下 ， 把酱Gary炒均匀，勾芡出锅 。快的话5分钟没问题，慢的话8分钟也差不多 。
2:酸辣白菜
也叫大头菜，白菜，白菜什么的 。
白菜切丝，辣椒和干辣椒放油锅里炒(注意不要很快糊)，白菜丝立即翻炒，软了再用少许水煨一下 。如果你喜欢脆皮炖肉，可以短时间炖，这样你可以自己控制 。出锅至少加两勺醋 ， 然后勾芡 。快点，否则味道会跑掉 。
3.蟹黄豆腐
咸鸭蛋一个，蛋黄和蛋黄分开 。小火翻炒蛋黄 。当很多很多的小气泡冒出来的时候，放一盒内脂豆腐，用铲子铲一下，稍微翻炒一下，沥干水分 。煮沸2、3分钟后，将清水打碎 ， 内部变稠 。好的，很好吃 。
4.麻婆豆腐
中火煸炒郫县豆瓣酱(其他像大料辣椒之类的东西没有也没关系 ， 但是这个一定要有)，放好干辣椒和一点肉馅，肉馅变色的时候加一碗水 。水烧开后 ， 放入一盒豆腐 。用盒子不正宗，但短时间内可以入味 。开2分钟 ， 勾芡放香菜和葱丝 。结束了 。
5、炒肝尖
猪肝用料酒、盐、淀粉切片，黄瓜切片，或者放花椒、姜、蒜，需要很多块 。
葱花放入热油中翻炒，加入少许姜蒜味，放入肝脏，快速翻炒 。因为里面放了淀粉，慢煎会粘锅 。再加一点酱油，翻炒至变色肝全部熟，放入黄瓜片 。炒好后把没用的姜蒜末全部放进去炒 。就ok了，均匀的粘在肝脏上 ， 出锅 。
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