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家常菜怎么炒好吃又简单( 二 )

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生炒类菜肴，多要求味道突出 ， 因此烹调中用醋颇为关键 。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩 。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜 。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳 。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料 ， 成菜后往往出水过多，味道不香 。其原因就是原料吸收香味不足 。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题 。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪 。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热 。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调?。茉谂Ｈ馄希?拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分 ， 然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
###其它资料参考###我们经常会说，这菜有妈妈的味道 。其实因为这个味道让我们想到妈妈而已 。扪心自问，以前一定抱怨过妈妈的菜 ， 怎么又是这个?。?那么难吃 ， 好咸，不好吃 。自此离开了妈妈，就开始怀念 。每个人心里都有一道无法超越的菜，那就是妈妈的拿手菜 。妈妈的味道陪伴我们走过童年 ， 长大成人，一直到老 。你最无法忘怀的是妈妈的哪道菜呢?下面一起来看看好吃的家常菜做法吧 。
1.清炒荷兰豆的做法
【用料】
原料：荷兰豆150克
调料：大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许
【做法】
1、原来准备好
2、荷兰豆去筋洗净，大蒜剁碎
3、炒锅内入适量油 ， 入蒜末炒香
4、入荷兰豆大火快炒至变色
5、调入盐翻匀
6、调入鸡精翻匀
7、放入一点点水或高汤令盐融化 ， 马上关火出锅
8、成品 。
【小贴士】
1、荷兰要大火快炒 ， 炒至透明有光泽为熟，才会嫩
2、因荷兰豆水份不多，放盐时有可能不融化 ， 可加一点点水令盐融化
3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要 。加微信号 evip88 教你时髦搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
【原料】
主料：西芹(我这个是不是西芹?)、腰果、百合、葱少许
配料：盐 ， 水淀粉(清水和淀粉的混和)
【准备工作】
1：百合提前浸泡半天 。
2：挑选百合 ， 有黑色的部分选出或者用剪刀修剪 。
3：西芹洗净 ， 用刨丝器将表皮的棱削掉 。
4：斜着切成段 。
5：锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟 。
6：捞出，投凉 。
【做法】：
1：锅子烧热 ， 倒油，中小火，将腰果炒至金黄色 。
2：另起锅子，烧热 ， 倒油 ， 放入葱碎爆香 。
3：放入焯过水的芹菜 。
4：放入百合 。
5：放入炒香的腰果 。
6：放入适量的盐 。
7：煸炒过后，放入调好的水淀粉 。
8：煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可 。
9：盛盘上桌 。
【小贴士】：
1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去 ， 这样口感更嫩 。
2、炒腰果用中小火 ， 火大了易糊 。
3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳!

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