50、油麦菜嫩牛肉
51、腌灰菜头
###其它资料参考###鱼香肉丝
这道菜荤素搭配，营养均衡，鲜香适口，无论是大人还是小孩都非常爱吃，赶快学会它 。
1.准备里脊肉一块，先切成薄片再切成细丝 ， 放入清水中洗干净 。
准备提前泡好的木耳一小把，清洗干净，切成细丝 。
准备适量的玉兰片，同样切成细丝，用清水泡上去除异味 ， 家里没有玉兰片的可以用胡萝卜代替 。
来一把泡椒，剁成辣椒蓉方便出味；蒜末、姜末各来一点备用 。
3.把肉丝腌一下：加入一勺食盐，一些料酒抓拌均匀，打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入适量的老抽把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分 ， 淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟 。
4.调鱼香汁：盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克 ， 料酒5克，再放入一点湿淀粉搅拌均匀备用 。
5.锅中烧水，水烧开以后放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉 。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，油温四成热时把腌好的肉丝倒入锅中 ， 快速用勺子滑散 ， 肉丝呈金黄色时倒出来控油 。滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩 。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒出里面的水分 ， 料头炒香以后放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆 ， 再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，这样才能充分激发出鱼香味，让料汁均匀裹在食材表面 ， 再放入小葱段 ， 翻炒均匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了 。
糖醋排骨
排骨无论是炖汤还烹饪都非常的美味，但是糖醋排骨人人都爱吃，越吃越上瘾 。
准备两斤肋排，剁成均匀的小块；再切一点姜片和葱片和排骨放在一起 。
准备番茄两个 ， 打上十字花刀；另外切一点姜片和葱片放入碗中，再放入几片香叶 ， 一块良姜备用 。
把番茄放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，把外皮揭干净切成番茄丁备用 。
2.把排骨冷水放入锅中焯一下水，加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，水烧开以后打入锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，把姜片和葱片捡出来不要 。
3.把排骨炸一下：锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散让其均匀受热 ， 保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头并呈金黄色时倒出来控油 。
4.锅内留少许底油 ， 倒入番茄丁煸炒一会儿 ， 把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替 。
锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入排骨快速翻匀上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料 。
再加入适量的清水没过排骨 ， 放入适量的食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫 ， 盖上锅盖用小火焖煮40分钟 ， 把排骨焖熟、焖入味 。
40分钟以后 ， 把锅中的香料挑出来 ， 加入鸡粉2克，颜色不够红润的话再加入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了 。
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