鲫鱼油炸过怎么做好吃吗 _鲫鱼

油炸鲫鱼怎么做好吃法？

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炸鲫鱼
准备食材：小鲫鱼、面粉、淀粉、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、椒盐粉、食用油
将小鲫鱼处理干净，再放水龙头下冲洗干净，不能有血水残留。然后将鲫鱼放盆中，加生姜末、料酒、食盐，搅拌几下，腌制30分钟，这一步是为了去掉鲫鱼的腥味，想要吃得香，去腥是关键。
时间到后，将腌制鲫鱼的水倒掉，这个水是很腥的，然后再往鲫鱼盆中加入等量的面粉和淀粉，接着加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、椒盐粉，搅拌均匀，腌制十分钟，这么做为了腌制入味，吃起来更美味。
时间到后，往鲫鱼中加少量食用油搅拌，再腌制十分钟，食用油可以减少鲫鱼的水分流失，那么炸好的鲫鱼就会外酥里嫩了。
锅中加食用油，大火烧热到七成时，将鲫鱼放入锅中，一条条的放，不能着急一次放入，炸的时候调中火，炸到变浅黄色后捞出来。
最后再将油烧热到八成热时，将鲫鱼放入锅中，再次复炸，炸到鲫鱼表面呈现金黄色捞出。
炸好的小鲫鱼，咬上一口好酥呀，满嘴的香味，真是太好吃了。
炸鲫鱼时，需注意这些：
炸鲫鱼时，裹面粉还是淀粉，记得面粉和淀粉都需要，而且要等量，面粉会让鲫鱼更酥脆，淀粉会让鲫鱼不回潮，这么做出来的炸鲫鱼多放一些时间也不会变软，特别实用的方法，大家可以试试看。
炸鲫鱼前，记得要给鲫鱼去腥，先用料酒和生姜腌制一段时间，去腥之后，再放调味料腌制入味，别省略成一个步骤，分开操作鲫鱼更香。
另外炸鲫鱼时，不要一次性将鲫鱼炸金黄，要懂得二次复炸，经过复炸后的鲫鱼吃起来更加酥脆，这步也很重要。

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说到烧鱼肯定有许多人头疼，不是鱼肉烧出来没味，就是在炖的时候把鱼肉弄碎，又或者炖出来的鱼看起来没有什么食欲。记得上几天我告诉一个朋友，要想烧鱼简单化，那就先把鱼炸过再烧，这样烧出来不仅好看，而且出锅香味十足。这时候肯定有人好奇了，炸过的鱼怎么烹饪最合适呢？其实炸过的鱼最好烹饪了，只要后期把口味调的纯正一些就可以了。
下面话不多说，今天就给大家分享，开油锅炸过的鱼应该怎么烧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量
——【红烧鱼之步骤】——
1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味，更容易熟透），然后均匀拍上面粉备用
2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）