鲫鱼做红烧鱼怎么做好吃又简单 _鲫鱼

红烧鲫鱼怎么做？

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主料：鲫鱼1条；
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；
制作流程
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
烹饪技巧
没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）
辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用
3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃
小贴士：
1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮

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红烧鲫鱼的家常做法
食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个
详细做法
步骤一、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里，用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用。
生姜洗净切成片装入盘子，红辣椒洗净切成小段装入盘中，小葱洗净装入碗中，鱼泡洗净切破装入碗中。
步骤二、平底锅里倒入食油，油温7成热，下入鲫鱼煎至两面金黄。
步骤三、往碗里倒入食盐，香醋，酱油，白胡椒粉，辣椒油，料酒，少量的清水，再用筷子搅拌均匀备用。
步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里，盖上锅盖焖煮7分钟左右。
步骤五、时间到，揭开锅盖，将烧好鲫鱼装入盘中，把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上，再撒上一些葱花即可。
###其它资料参考###主料：鲫鱼2条。
辅料：葱5克，香菜5克，食用油5毫升，干辣椒2个，八角1个，老抽2克，生抽3克，水200毫升，白砂糖5克，盐2克。
做法如下：