爆炒猪肝炒多久 _猪肝

猪肝要炒多久能熟？？

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猪肝要炒5分钟以上。
肝是体内最大的解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
不食用变色猪肝
健康新鲜的猪肝，干净、润滑，颜色为褐红色的或淡棕色，无异味、无胆汁、无水泡。如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味，解压易破碎，一定是有病猪肝，绝对不能购买，更不可食用。

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1、爆炒猪肝一般2分钟即可。
2、猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损。
爆炒猪肝的做法
用料：猪肝250克，生抽，姜，料酒，糖，香油适量，红椒，葱，玉米淀粉，蚝油适量。
具体步骤：
1、准备新鲜猪肝250克，切薄片，用清水冲洗两遍，洗去血水，控干水分。下蚝油，香油，料酒，淀粉抓拌均匀备用。
2、调料汁，生抽1勺，白糖一勺，胡椒粉少许，1勺清水，搅匀备用。
3、锅中热适量油，下姜片爆香后夹去姜片。下腌制好的猪肝迅速翻炒，待猪肝变色，下入之前调好的料汁继续翻炒，最后下切好的红椒和葱段即可起锅。

###其它资料参考###在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝就是熟了。
青椒炒猪肝的做法：
主料：猪肝300克、青椒3个。
辅料：花生油50克、盐2克、生抽15克、料酒15克、姜1块、大蒜子3粒、生粉5克。
1、先把猪肝放入清水中浸泡两个小时，期间还要记得多换几次清水。
2、把猪肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，挤干水分。
3、放入料酒抓匀，接着放入生粉抓匀，腌制10分钟。提示：要想猪肝炒出来又嫩又香，这步是关键，既可以去腥又可以使猪肝不易变老。
4、把青椒去蒂洗净切斜片，姜蒜去皮洗净切好。
5、起油锅，放入姜蒜爆香后，接着放入猪肝爆炒至变色。
6、把猪肝拨至一边，放入青椒爆香。
7、撒入盐炒匀。
8、淋入生抽炒匀，即可出锅享用。
9、成品。

###其它资料参考###大火5分钟以上看不到血丝才算熟透
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
一般人炒猪肝就是切好之后直接下锅炒，然后加调料一起炒。炒到熟了就装盘。但是猪肝和调料一起炒有个问题，就是等到辣椒什么的都熟了，猪肝也入味了，这个时候的猪肝也已经老了，变得干巴巴的了。这样炒出来的猪肝好吃才怪呢！要炒出一盘好吃的猪肝是要从准备工作就做起的。猪肝切片时记得厚薄要均匀，最好切成0.5厘米厚。然后用冷水淘洗几遍让血水洗干净，这样也能很大程度减少因为血水带来的腥味。控干水分后，最重要的一步来了，在猪肝中加入适量淀粉，搅拌均匀。为什么要加入淀粉呢，因为淀粉遇上水分包裹在猪肝外表，能起到一个保护层的作用，既不影响它受热变熟，又能让猪肝中的水分锁住不流失。注意不要加太多，量是盐的两倍就可以了。搅拌均匀后，其实猪肝表面没有太大变化，不要出现有白淀粉结层。裹了淀粉之后的猪肝先下油锅，等到变色之后就赶快捞起来，重新放油，放辣椒、生抽、葱段爆香之后放入刚才爆炒过的猪肝，然后一次加入盐、味精和香油等，再放点白醋去腥味，搅拌均匀，迅速翻炒然后出锅。这样炒出来的猪肝就会既能保持鲜嫩度，又能锁住当中的营养不过分流失。如果担心白醋去腥味不明显，也可以挤一点柠檬汁，去腥非常明显。