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做蛋糕发酵面粉要多久( 三 )

生活百科发糕



###其它资料参考###酵母制作蛋糕方法
蛋黄面糊：低筋面粉45g、全麦面粉45g、玉米淀粉20g、奶粉30g、砂糖A30g、盐2g、蛋黄5个水/牛奶75g、酵母1.5g、泡打粉1g、香草精适量
蛋白糊：蛋白5个、砂糖B60g、塔塔粉/柠檬汁/白醋0.5g/几滴
可选的原料：坚果适量、芝士粉20g
1、将低粉、全麦粉、玉米淀粉、奶粉、泡打粉混合，过筛；
2、酵母加水或牛奶化开 ， 倒入粉类略混合搅拌，然后加入砂糖和盐，搅拌均匀即可，然后盖上盖子发酵2小时；
3、发酵好的面糊加入蛋黄、芝士粉、香草精，搅拌均匀后形成蛋黄面糊；
4、蛋白中加入塔塔粉或白醋、柠檬汁 ， 开始打发蛋白，分三次将砂糖B倒入蛋白中 ， 打至干性发泡
5、分三次混合蛋黄面糊和蛋白糊，采取切拌的方式混合好后，倒入模具；
6、入模后 ， 加入适量坚果，蛋糕糊室温发酵20-30分钟 。（我30度室温发酵了20分钟）；
7、160度预热烤箱15-20分钟后，放入蛋糕糊，130度上下火35分钟后，转150度上下火35分钟；
8、出炉后及时倒扣冷却后，切块，开吃吧！
###其它资料参考###发糕松软可口，不和面不脏手就可以做，非常适合夏天，不过做好却不是很容易 。
1、咱们做发糕，通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感 。所以 ， 酵母粉或泡打粉是必须要加的 。在放之前，要确定其在保质期内，不会失效 。
2、用酵母粉发酵，一定要注意水温，水温太高容易将酵母菌的活性杀死 。一般30度左右就可以了 。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些，也要将温度晾凉后再放 。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
3、做发糕的面糊不要太稀 。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好 。
4、发酵的时间不要过长 ， 也不要过短 。时间太短，发的效果不好 。时间太长，会有酸味 。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了 。
5、蒸的时候，要冷水上锅 。让锅里的温度慢慢上升 ， 这样发酵的效果才好 。
6、一定要蒸够时间 。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间 。如果蒸的时间不够 ， 发糕一切就会回缩，粘在一起 。
7、蒸好的发糕中间回缩，并且有水 。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的 。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子 。
8、发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好 。
以下是几种发糕的制作方法 ， 大家可以试试看哦~
第一道：红糖发糕
这道红糖发糕蓬松可口，红糖味浓郁 。制作简单方便，全程不需要发酵等待，只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸 ， 耗时非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。低筋面粉200克、红糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻适量 。
第二步：取一个大碗 ， 把红糖放入碗中，再倒入温水搅拌均匀 。
第三步：把低筋面粉和泡打粉放入盆中 ， 倒入搅拌好的红糖水 。（如图，也可以将红糖水过次筛，这样口感会更好 。）
第四步：把面糊搅拌均匀，如图 。
第五步：把面糊舀入纸杯中，如图 。
第六步：撒上少许白芝麻，如图 。
第七步：开水上锅，大火蒸15分钟 ， 然后关火焖2-3分钟 。（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间 。）
第八步：蒸好的样子，开动吧 。
多说几句：
1、低筋面粉是用来做蛋糕的面粉 。如果没有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均匀来用 。

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