###其它资料参考###凤爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水 ， 在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味 。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角 ， 几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了 。
绵竹清道脱骨凤爪 ， 不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜特点是 香、软、鲜、辣。
主料：鸡爪适量；辅料：野山椒适量
调料：食盐适量 ， 味精2克 ， 姜半块，蒜适量，八角2个 ， 花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量
做法：
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味 。准备好香料；
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒 ， 香叶，八角，桂皮 ， 盐；
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质 ， 把胶质和油脂都冲走后，晾凉；
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；
6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去 ， 盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；
7、自家口味觉得泡了2天的最够味 。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀 。
烹饪小技巧：
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了 。
2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感 。
###其它资料参考###泡椒鸡爪的制作方法是鸡爪洗净柠檬切片，冷水放入鸡爪需要没过鸡爪放入花椒，姜片，料酒煮10分钟即可 。泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类，其制作过程比较讲究，重点在于腌制，自制泡椒凤爪营养丰富 ， 养颜护肤 。
凤爪腌制步骤
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐 ， 将凤爪闷煮15到20分钟，喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，放入部分泡椒喜辣的多放，放大约1/5，加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味，味道要足按个人喜好偏酸偏甜自己掌握但要够咸否则不入味 。
放些花椒和八角，几个厚姜片有助于去腥提味，凤爪出锅后投入凉水中冷透可以多过几遍水去油，放入对好的泡椒水里要能够被汁液浸透，盖上盖子放入冰箱泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了 。
###其它资料参考###简单制作泡椒凤爪
材料
鸡爪一斤 ， （可以吃上好久了） ， 泡椒一瓶，（到超市称也行，不过称好后，可以要求多加一些泡椒水），糟卤，（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的时候喜欢吃一些糟的东东，所以在上海买糟卤比较方便），姜片
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