做什么肉烂糊 _羊肉

鸡肉怎么做能烂炖鸡肉烂糊的做法？

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1、炖鸡肉能烂的做法：鸡肉块要切得大些。鸡肉含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

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炖肉要好吃,还要时间短.炖肉要酥烂，关键是如何使肉中的蛋白质尽快溶溶。先把肉洗净切好.冷水下锅,锅开后上面有一层浮沫,可以全部倒掉(再加水时一定要加热水,否则,肉中的蛋白质凝固,肉就很难住酥烂了),也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等调料，加少许盐，少许盐可以加速蛋白质溶解，但不要加到适口，加多了会造成蛋白质凝固。下来关键是掌握火候，炖的时候开始用大火约5分钟锅就开了，待锅滚后调成小火30分钟,中间需打开锅盖搅翻2~3次，用筷子扎扎，筷子能很轻松的扎入肉中，说明肉已酥烂，然后关火在锅中焖30分钟，效果更好。祝好！
###其它资料参考###牛肉里牛腱最好炖，其次牛腩，再次就属于不好炖的，抛开放硝，碱这些特殊操作，自然食材放什么也不好使。那么是不是就炖不烂呢，非也，牛肉买回来后，切成巴掌大的块，先用清水泡，泡上八至十二个小时，每两个小时换次水，泡足以后再放凉水锅中煮，大块的姜和葱，料酒一定要有，料酒和陈皮是绝配，有条件一定要放。其他的那就是一丁点小茴香几粒花椒，我喜欢清香味的，所以大茴丁香桂皮白芷等大料之类几乎不放，有时候会放点西洋参进去，洋参的甘甜对牛肉的口味有特殊的作用，另外这样煮肉的汤是清汤，炖完肉以后清汤也可以下面还可以做胡辣汤。好接着说煮肉，大块肉下锅冷水见滚后打飞沫，汤表面的飞沫打净后，旋即转小火盖盖再煮半小时，当然这要看是什么锅，用砂锅的话这些散热比较均匀的，半个小时足矣。其他的锅你就按40分钟也差不多。一定不要超过45分钟。那样牛肉就炖老了。炖个九分熟关火，剩下一分由锅内的余温来完成。最后再加入盐调味，千万不要咸了，淡了有办法处理，咸了可就没办法了。这样的肉晾凉后，切片可蘸汁，包你咬得动，也可改刀切成麻将块二次烹炖做成牛肉卤，如果做牛肉卤的话，一定要加煮肉的原汤。就按这个法子处理。肉不会咬不动。炖牛肉的要诀就是，预处理一定要到位，前期的泡水就是预处理，泡水两个作用，一个是清除牛肉里边的血及异味，再者就是把牛肉的纤维泡发了，所以煮的时候一定不能久煮，酒足反而会发柴变老。再一个就是火候，前期炖开要大火，不要盖盖，让水汽把肉的腥气带走，打了飞沬转小火再盖盖。以上。祝大快朵颐。
炖牛肉用电压力锅炖的最烂糊