单面煎鸡蛋怎么做？步骤
1、选择合适的锅 。煎鸡蛋的平底锅最好是一个沉重的铁锅 。[1]
2、在煎锅中加入黄油、猪油/腊肉的脂肪或油 。油需要完全覆盖锅底——这是让煎蛋恰到好处的一个秘诀 。腊肉脂肪被认为可以做出口味独特的煎蛋 。
3、加热油，直到水进入之后会发出嘶嘶的声音 。保证完美的煎蛋的一个窍门，是要让蛋白能够煎熟 ， 保证鸡蛋边缘变熟 。要做到这一点，就需要在加入鸡蛋之前加入水 ， 每个鸡蛋需要0.5勺水 。[1] 如果水立刻滋滋作响 ， 并在锅内蒸发 ， 那么这个温度就可以放入鸡蛋了，记得要把鸡蛋放在合适的位置 。不要在放入鸡蛋之前等太久 。如果油锅太热，鸡蛋的边缘会在蛋白熟透之前直接被烧焦 。
4、轻轻敲碎鸡蛋，这样它就被分成两半 。在打碎的时候把鸡蛋放在煎锅上面，把它轻轻放入油中 。立刻降低温度，并用小火继续完成下面的烹饪过程 。如果你在敲鸡蛋的时候遇到了麻烦，没法敲碎蛋壳，就在碗中敲碎，然后检查一下有无蛋壳碎片 ， 然后一次性向煎锅中倒入一个鸡蛋 。
5、对其他的鸡蛋也进行同样的操作，并确保它们之间的距离足够远，这样蛋白之间才不会碰到 。经过练习之后，你就可以保持蛋黄在蛋白的中间 。也可以使用鸡蛋环代替，可以帮助保持鸡蛋形状完整，每一个都互相分离 。或者，也可以故意让蛋白混合在一起，然后在熟了之后用抹刀或刀进行切片来分开它们 。或者，用抹刀或汤勺把蛋白跟蛋黄分开 。这样有助于蛋白变成薄层，可以熟的更彻底 。
6、在蛋的上面涂上黄油或者是油来增加香味 。虽然这个是可选的步骤 ， 但是它给单面煎蛋增加了味道和口感！在这个阶段加入盐和胡椒，这个建议是由厨师迈克尔?罗马诺给出的 。[2] 不过其他厨师也有反对的，在烹饪过程中加入盐之后 ， 会让蛋失去水分，变得像橡胶一样的口感 。[3] 盐也会让蛋煎的不均匀 。[4] 盐到底是在煎的时候放还是熟了之后放，需要你自己进行尝试才知道哪种更合适 。
7、考虑盖上锅盖 。盖上盖子可以加速烹饪过程 ， 但必须小心，避免蛋黄过熟 。如果你盖上锅盖，蛋白的顶部（包括蛋黄上面那层）会慢慢变白变坚硬，而不会保持清晰光滑的外观 。这更类似于那种煎两面的鸡蛋 。如果你用锅盖盖住锅 ， 要注意时间，每三分钟检查一次 。有透明盖子的锅就可以很方便地进行观察了 。你也可以在盖上锅盖之前，在锅中倒入约一汤匙的水 。水蒸气可以帮助鸡蛋顶部更好地熟透 。保证完美的单面煎蛋一个秘诀就是等着蛋白和鸡蛋的边缘都熟透，然后每个鸡蛋加入1/2茶匙的水 。[1]
8、煎鸡蛋，直到蛋白和蛋黄熟到你需要的程度 。通常这意味着蛋白变硬，蛋黄虽然变厚但是不硬 。不过 。不管你是喜欢流动的蛋黄还是固体的，都只是一个纯粹的个人偏好问题 。可以通过轻轻晃动锅来观察鸡蛋如何晃动，从而检查蛋黄的质地 。随着经验的积累 ， 你就会知道需要煎多久可以满足自己的需要 。另一种方法是盖上盖子煎一分钟 ， 然后把锅从火上移开（仍然盖着盖子），然后等待蛋黄周围的蛋白变成不透明的白色（一般3-5分钟）。[4]为了杀死任何可能存在的细菌，鸡蛋需要达到140°F （ 60 °C）的温度 。在这个温度下 ， 蛋白会完全变硬，蛋黄已经开始变稠，虽然中心部分可能还是流动的 。[5]如果鸡蛋没有达到这个温度，会有食物中毒的风险（请参阅“警告”一节）。</p>
9、从火上移开 。在每个鸡蛋下面用锅铲划一下，轻轻将煎蛋放在盘子里准备上菜 。用一个热的盘子上菜是一个很好的方法，这样有助于保持鸡蛋的温度 。
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