糖醋排骨排骨要煮多久 _排骨

糖醋排骨的烹饪方法？

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【糖醋排骨】
1.首先，我们准备两斤肋排剁成均匀小块，生姜切成片，大葱切成马蹄片，和排骨放在一起。
准备两个番茄，打上十字花刀，另外切一点葱片和姜片放入碗中，再放入几片香叶、一块良姜备用。
2.下面，我们把番茄放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。
3.然后把排骨冷水放入锅中焯一下水，加入两勺食盐入底味，倒入料酒去腥，水烧开以后打入锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。
4.接下来，我们把排骨炸一下，锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散，让其均匀受热，保持小火炸三到四分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。
5.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会，把番茄炒软炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，然后把番茄汤倒在虑勺中，把番茄汁沥出来备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
6.锅内再烧油，充分润锅以后，把油倒出来留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化，不停的搅拌糖汁熬成红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁放入葱姜等香料，再加入适量的清水没过排骨。
7.放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜欢甜一点的糖可以多放一些，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟焖入味。
8.40分钟以后把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话，再淋入一点红烧酱油，然后开大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。

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主料：排骨600克，冰糖600克。辅料：食盐4克，料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，八角适量，花椒适量，熟白芝麻适量。
1、把排骨倒入凉水锅中，然后加入料酒、葱段、姜片进行焯水，水开以后撇去表层的浮沫，大概焯三分钟左右捞出。
2、再起一口锅，倒油，倒入冰糖，小火慢炒，进行熬糖色，熬制成琥珀色即可。
3、糖色熬好以后倒入排骨进行翻炒，炒至排骨表面金黄时再倒入开水，用开水会让排骨吃起来更加的软烂。
4、依次将料酒、生抽、香醋以1:2:3的比例倒入锅中，然后放入葱段、姜片、八角、花椒，盖上盖子焖40分钟。
5、出锅前10分钟放入食盐，继续焖十分钟。
6、再加入一勺香醋，大火收汁，最后撒点熟白芝麻，翻炒均匀，出锅开吃。

###其它资料参考###糖醋排骨的制作过程如下：
食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。