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酸奶需要发酵多久( 二 )

生活百科酸奶


发酵剂，通俗的说就是能使牛奶变成酸奶的东西~不是食品添加剂，也不是防腐剂……所以不是什么有害的化学用品~发酵剂有两种：第一种是酸奶，制酸奶的时候把酸奶和纯牛奶按照1：5的比例搅匀，发酵出的全是酸奶；第二种是菌粉 ， 就是酸奶里的乳酸菌、益生菌等等菌种，制酸奶的时候把菌粉加入纯牛奶里，进行发酵 ， 也能制出一样的酸奶~
现在市场上卖的酸奶添加剂和防腐剂都太多，有的牌子的酸奶还加了增稠剂甚至是致癌物（不用我说什么牌子了吧……呵呵
呵呵），所以为了健康，最好是买一台酸奶机 ， 自己制作酸奶 。既安全又新鲜还省钱，何乐而不为呢
###其它资料参考###自制酸奶的发酵时间会因为温度、菌种和配方等因素而有所不同 。通常来说，酸奶的发酵时间需要在5-12小时左右，但是在特定的情况下 ， 也可以在2小时左右完成 。
如果您使用的是酸奶菌粉或酸奶种，通常建议按照产品说明书中的指导进行操作 。一般情况下，菌粉或酸奶种会需要在一定的温度下进行预培养，然后再将其加入到牛奶中进行发酵 。在这种情况下，发酵时间通常需要在6-12小时左右 。
如果您使用的是原味酸奶作为菌源 ， 那么发酵时间可能会更短 。一般情况下，需要将牛奶加热到80度左右，然后降温至40-45度左右，加入适量的原味酸奶并搅拌均匀，然后将其放置在保温箱或者保温瓶中发酵 。在这种情况下，发酵时间通常需要在2-4小时左右 。
需要注意的是 ， 发酵时间过短可能会导致酸奶口感不佳或者产生健康问题，因此在自制酸奶时一定要掌握好发酵时间 。如果不确定自己的酸奶是否已经发酵完成 ， 可以通过观察酸奶的外观和口感来判断 。一般来说，发酵后的酸奶会呈现出较为浓稠的质地，口感较酸，而且有一定的酸奶味道 。
###其它资料参考###1、酸奶机做酸奶通常需要8个小时左右的时间 ， 若是使用纯酸奶作为发酵源一般需要6～8个小时，用酸奶发酵剂一般需要8～12个小时，酸奶若是处于低温的环境中，发酵的时间会延长 。
2、制做酸奶的时间要看原料跟环境 。如果使用的是酸奶制作菌，如果能达到恒温,菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了,发酵时间越长则越酸 。如果用的是酸奶制作，那需要时间要稍微长一些，大致在8个小时左右完成，也是时间越长越酸 ， 但是不要超过12个小时 。
###其它资料参考###一、酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择：
1、继代式菌种的发酵温度在41到44度 ， 42度比较合适，发酵时间3小时左右 。
2、直投式菌种的发酵温度在42到43度合适 ， 发酵时间6时左右 。
二、酸奶发酵时间过长的影响：
1、酸奶口感变坏 。
2、酸奶容易杂菌污染 。
###其它资料参考###自己制作酸奶要发酵八小时左右 。
材料
鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖（用量随自己口味而定）一大勺
做法
1.容器清洗干净，用开水再冲一遍 。
2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了 。
3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器（喜欢酸一些的，可以少放点糖或不放；反之则可多放白糖）搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀 。
4.盖上容器的盖子 。
5.用毛巾将容器包裹好 。
6.放入保温袋中，拉上拉链静置8小时即可 。
###其它资料参考###1、酸奶机做酸奶通常需要8个小时左右的时间，若是使用纯酸奶作为发酵源一般需要6～8个小时，用酸奶发酵剂一般需要8～12个小时，酸奶若是处于低温的环境中，发酵的时间会延长 。

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