做腌蒜苔的时候，需要腌制多久口感最佳？？
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油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙 。首先把蒜胎叶子去掉，清水冲洗干净，沥干水分，切记蒜胎表面一定要是干的，然后切段，大概3厘米左右 。
控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味泡出来 。泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处晾干水分，防止蒜苔变质 。挤干水分后加入小米椒，生姜，生抽酱油和白糖，拌匀腌制2小时以上，入味后的腌蒜薹，吃起来更加清爽，既开胃又下饭 。如果像咱们人少的家庭，用水冲洗干净，用手稍搓一搓 ， 最好泡10-15分钟后，再冲洗一遍，然后，将蒜台分别放在镂空盆中，让蒜台空水自然凉干 。
锅中加入适量清水，加入2个八角、少量的花椒、加入盐和糖 ， 再加入少量的料酒和生抽，水烧开至盐和糖融化 。烧开的料水晾凉备用 。一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制 ， 也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水 ， 腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用 。
蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆 ， 腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆 。蒜薹是我们的家常菜 ， 一年中，春天的蒜薹最鲜美多汁脆嫩，因此，春天的蒜薹都直接带叶子和外皮一起收割，一起进冷库保存 ， 一般平时吃的蒜薹都是春天保存的 。
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四月是蒜苔上市的季节，新鲜的蒜苔 ， 用手指一掐根部都能出汁 ， 新鲜的不像话儿，蒜苔含有多种维生素和营养物质，尤其是蒜苔中的辣素，可以起到增强人体免疫力的作用 。
蒜苔好吃而且有诸多的营养价值和功效 ， 好多人喜欢腌制蒜苔，但是腌制蒜苔时，很多人会遇到一个问题 ， 就是腌制的蒜苔不脆 ， 吃起来辣味重，今天就分享一个腌蒜苔的方法，只需两三天 ， 就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黄瓜好吃多了 ， 那味道肯定会是小时候的味道 。腌蒜苔好吃有秘诀，用这个方法腌，蒜苔爽脆又好吃，做法很简单
准备食材：蒜苔，白糖，食用盐，米醋，生抽 ， 花椒 。
首先：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段 。
第二：蒜苔里加入2勺盐 ， 抓匀腌制4个小时 ， 这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆 ， 腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆 。
第三：调料汁：锅内加入200ml水 ， 100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用 。
第四：四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁 ， 料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了 。
做法是不是非常的简单呢？而且这种做法吃起来蒜苔也是非常的酸甜可口的，并且看起来也是翠绿 。
###其它资料参考###蒜苔炒肉一直是我最喜欢的一个菜，这是一道极美丽的小菜，我相信很多人都喜爱 。蒜台的口感还是比较脆爽的，配搭肉炒味儿超级棒 。之前姥姥自身种蒜，然后拥有蒜台 ， 在姥姥家最喜欢吃这蒜苔炒肉了 。除开蒜苔炒肉，姥姥还会把蒜台腌渍下去，腌起来的蒜台也是那么美味 。因为那个时候蒜台并不是一年四季都能吃的，因此姥姥会腌渍一些，腌很长的时间 ， 蒜台都变样了，可是风味独特 。
