3. 红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油 , 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
4. 怪味料:先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主,兼有多种口味 , 适合配各种荤素菜等主料都可 。
5. 腐乳汁料:先将红腐乳压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
6. 姜汁料: 姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可 。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。
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