文章插图
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1、食材：大米750克，清水500克，猪油1勺 ， 豆干5片，五花肉150克，笋300克，虾皮20克，食盐适量 ， 食用油适量，糟菜1棵，碱粉5克 。
2、将五花肉洗净，切成小?。垢上淳唬?切成小丁备用，鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成小段，将糟菜洗净 ， 切成末 。
3、在锅内倒入适量食用油 ， 倒入切好的五花肉丁 。
4、煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多后倒入鲜笋段和豆干丁翻炒均匀 。
5、加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿，加入虾皮，继续煸炒 。
6、加入适量清水 ， 加盖，待所有食材焖熟 。
7、加入适量盐调味，将炒好的內馅装入大碗中备用 。
8、粿皮做法：大米洗净，加入适量清水浸泡半天 ， 水量以没过大米表面2cm为宜 。
9、将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水 ， 分次用料理机反复研磨成细米浆，倒入大盆内 。
【厦门碱粿怎么做 厦门碱粿家常做法】10、加入5g碱粉，用勺子将碱粉和米浆搅和均匀 。
11、在干净的锅子内，倒入混有碱粉的米浆，开小火 ， 用木铲不停的搅拌米浆 。
12、直至米浆变成8成熟的面团，取出 ， 用手揉成一个大粿团 。
13、加1勺猪油入粿团，将混有猪油的粿团揉至光亮 。
14、将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子用手按压成饺子皮形状 。
15、勺适量內馅于粿皮中，对折捏紧成扁饺形状 。
16、在蒸笼内铺上蒸笼纸，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可 。
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