辣椒红是营养强化剂食品添加剂 ， 可增强和补充食品的胡萝卜素和玉米黄质 。辣椒红是辣椒红色素的别名 ， 是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素 ， 属类胡萝卜素类色素 。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素 ， 占总量的50%~60% ， 另一类是极性较小的黄色组分 ， 具有维生素A的活性 。
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