炒火锅底料步骤：先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要 。
将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒 ， 改大火，这时锅铲要不停翻炒 。
锅里沸腾10分钟的时候改中火，下入余下的海椒继续翻炒 。
炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续翻炒 。
炒至海椒翻沙时 ， 改小火,倒入高粱酒，下花椒，继续炒5分钟 。
起锅，加盖焖5——12小时就可以用了 。
###其它资料参考###清汤火锅底料 ， 想做成麻辣味的，可以加入一些成品的调料，比如红九九火锅底料 。
也可以自己动手做，方法如下，锅中倒入食用油油热后，放入花椒，麻椒，干辣椒炒出香味儿，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入清汤火锅底料即可 。
###其它资料参考###用料
主料
香料50克
子弹头辣椒50克
郫县豆瓣酱80克
牛油100克
高汤1锅
灯笼椒50克
辅料
生姜
3片
大葱
2段
大蒜
1头
食盐
适量
鸡粉
适量
黑胡椒粉
适量
白糖
适量
食用油
适量
麻辣火锅底料的做法
1.
准备好香料：八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克 ， 干姜10克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克；
2.
将八角2个 ， 桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克 ， 干姜10克用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；
3.
子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎，备用；
4.
一锅熬了3个小时的高汤；
5.
电火锅选择最小火力，凉锅放入食用油，再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒一下；
6.
再放入用水浸泡过的香料，最小火力炒15分钟；
7.
小火炒制15分钟之后，将香料和葱姜蒜全部捞出来；
8.
加入花椒小火炒香；
9.
加入郫县豆瓣酱翻炒；
10.
加入打碎的辣椒翻炒；
11.
加入牛油翻炒；
12.
待牛油熔化之后，放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖（提鲜）翻炒；
13.
炒好的底料留在锅内 ， 加入熬好的高汤，电火锅选择最大火力 ， 大火熬煮10分钟；
14.
自己喜欢涮什么食材就选择什么食材，自己提前准备好哦！
15.
麻辣鲜香！
###其它资料参考###很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武器，不会轻易揭秘 。为了大家能制作出更美味的火锅底料，今天小编在这里为大家揭开火锅底料厂家制作麻辣火锅底料配方及炒制方法，以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供大家参考，希望对大家有所帮助 。
麻辣火锅底料的底料配方和制作方法
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g 。
二、麻辣火锅底料制作方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用
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