火锅底料怎么做辣的 _郫县

麻辣火锅底料的做法？

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导语：麻辣火锅底料是怎么做的，大家了解过吗，接下来就让我来带你做吧。
麻辣火锅底料的做法麻辣火锅底料的做法一
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法：
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油) ，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
麻辣火锅底料的'做法二
制法：
1?菜油先炼熟牛油切成小块郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒生姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小块草果拍破。
2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

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【这样炒出的#火锅底料才香】
炒火锅底料的诀窍：（1）火锅香料搭配要得当：多种香辛料在搭配使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系，如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；有些物料搭配后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料搭配不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。因此，火锅底料的香料应当按照中医药原理进行科学合理的搭配。
（2）香料的投放程序和时间要正确：香料具有挥发性，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长，温度越高。香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
（3）香料要加工：将香料完整的投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。
（4）郫县豆瓣酱不宜过多：炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多会使汤料发黑。有些火锅师傅在炒制底料时，根本就不用郫县豆瓣，而是直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。
（5）用老油：重庆火锅都要加老油，这样才能使味道更加醇厚、出味快、真味香。
（6）加炼制好的优质牛油：炒制火锅底料要加入炼制好的优质牛油，因牛油会使火锅增加香味。如果牛油没有炼制好，或是保管不好，会出现火锅加入牛油后，没有牛油味。
（7）用小火，不停铲动：炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。