###其它资料参考###烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些，下面我们来看一道鱼汤的做法 。
冬瓜柴鱼汤
1、将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；
2、冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；
3、将油锅烧热 ， 加入花生油 ， 放入大蒜末爆出香味，倒入柴鱼、冬瓜翻炒至鱼肉卷起；
4、往锅中加适量清水，加入料酒、姜丝，盖上锅盖，温火煮15分钟；
5、加入葱花、盐、味精调味即可 。
柴鱼中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质 ， 鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98% 。柴鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶 ， 冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状 。另外，孩子们经常食用柴鱼，对于智力的发育是非常的有好处的，所以孩子们在生活中也是可以适当的食用一些柴鱼
###其它资料参考###鱼汤呈奶白色的原理 ， 奶白色鱼汤的形成 ， 其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象 ， 汤看起来就是乳白色的 。这里的乳化剂就是蛋白质 。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富 ， 汤汁越容易熬煮成乳白色 。所以做鱼汤之前先把鱼煎一下，提供脂肪；鱼本身蛋白质含量就高；然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了 。小火不沸腾地煮汤是清的 。但加开水和冷水也有区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色 。加冷水 ， 盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色 。出锅后再加盐调整口味 。
鱼汤有很高的滋补功效，很适合给一个体质较虚的人补身体 ， 味道鲜美可口，是一道人见人爱的美食，下面教你怎么制作出美味的鱼汤 。
一、怎样才能把鱼汤煮白
1、油煎鱼面
去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下，然后起油锅将鱼的两面煎一下 ， 煎至鱼皮呈金黄色 。油煎是为了让鱼固定身形的同时，吸收一定的油脂
2、开水下锅
煎鱼的同时另起锅烧一锅水， 鱼煎好后 ， 直接倒入煮沸的开水没过鱼身 ， 转中小火熬制鱼汤 。开水要一次性加好 ， 中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水
3、先煎鸡蛋
在煎鱼之前 ， 先煎一只鸡蛋 。将鸡蛋煎至两面金黄后盛出，这时候可以煎鱼 。在熬鱼汤的时候，将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制
4、用猪油煎
煎鱼的时候如果有猪油 ， 可以选择用猪油煎 。煎好后熬出来的鱼汤会 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的鱼汤白
二、熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼 ， 不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线 ， 否则汤易有腥味
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮 ， 模样会好看些
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅
4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤
5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了 。出锅时再放盐可以使汤更加营养
三、挑选新鲜鱼的技巧1、观鱼形
污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青
