这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2、条索：
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩 ， 做工好，品质优如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老 ， 做工差，品质劣 。
以杭州地区绿茶条索标准为例：
一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上 。
3、色泽：
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活 ， 如果色泽不一 ， 深浅不同 ， 暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣 。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮低山茶或平地茶色泽深绿有光 。
制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变 。
购茶时 ， 应根据具体购买的茶类来判断 。比如龙井，最好的狮峰龙井 ， 其明前茶并非翠绿 ， 而是有天然的糙米色，呈嫩黄 。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井 。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井 。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄 。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香 。不经多次比较，确实不太容易判断出来 。但是一经冲泡，区别就非常明显了 。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味 。
4、整碎：
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。
比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层 ， 断碎细小的沉积在最下层 。各茶类，都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡，水色较浅下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深 。
5、净度：
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶，不含任何夹杂物 。
###其它资料参考###你喜欢喝绿茶吗？我反正喜欢，我想大多数人对茶还是比较喜欢的，特别是炎热夏季到了，喝绿茶确实是降温解暑、生津止渴的好饮品，那么市场上的绿茶那么多，商贩们无人不说自己的茶好的，你会挑选吗？我来教你吧 。
工具/原料
绿茶
方法/步骤
要看绿茶的外观，好的绿茶外观看起来非常直顺且大小均匀，用手摸下会感到很硬实，反之则品质不行 。
要看绿茶的色泽，品质好的绿茶色泽上发绿 ， 就是发黄绿或者翠绿，光泽很好且感到油润 。劣茶色泽发深发暗 。
用鼻子闻绿茶的香气，如果闻到绿茶有一股清香味 ， 尤如兰花的清淡香味或者是那种板栗的香味，这就是好品质的绿茶 ， 反之如果味道难闻就是劣茶 。
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