下面我来分享一下回锅肉的详细做法 ， 按照这个步骤去做 ， 每次都能多吃一碗米饭，快来看看吧，学会了今后都不想出去买的吃了，回回都想在家自己做 。
回锅肉的做法步骤如下：
准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉 ， 这两部分的肉都适合做回锅肉 ， 其它部位的不建议用，否则用了影响口感 。
猪肉准备好放水里清洗一下 ， 去掉表面猪毛 ， 放进锅内，加入没过猪肉的水量，再放入料酒、生姜片、葱段或者葱结，开火煮开 ， 再调中小火煮 。
有人做回锅肉总是要完全煮熟，其实这样不对，正确的做法是煮到七八成熟最好，煮到这个效果切片炒口感最佳，形状也漂亮，容易形成灯盏窝，别弄错了 。
煮肉期间 ， 把配菜清洗干净，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水断生，我一般都是搭配蒜苗，又简单又能给猪肉增加香味，一举两得 。
猪肉煮好后捞出，放凉到不烫手的时候，把它切成稍微薄的片 ， 不要过于厚就行 。再切点生姜丝待用 。
炒锅烧热，加少许油晃动润锅，避免粘锅，不需要太多，因为猪肉的肥肉部分会出油，油温有五成热的时候倒入肉片，中小火反复翻炒到渗出油脂 ， 加生姜丝炒几下 。
这时加入两样料，一大勺豆瓣酱和一小勺甜面酱，加好后继续翻炒 ， 炒出红油和香气 。
接着把蒜苗倒进去 ， 炒出香气 ， 加入一勺生抽翻炒，回锅肉做好了 ， 关火出锅，做这道菜的过程中不要加水 ， 这样炒出来更加美味 。
做回锅肉其实很简单，注意两方面就好！
第一：注意猪肉煮熟的程度，不是短时间焯水 ， 也不是煮到熟透，而是要煮到猪肉有七八成熟的样子，也就是筷子刚好可以扎透猪肉的状态，切开的时候 ， 猪肉内部还有些生，并未完全熟透，这种状态最好，多注意一下 。
第二：注意炒的时候放什么料，有人只放一些酱油进去炒，这样做出来不够好吃，正确的做法是多加豆瓣酱和甜面酱这两个料，可以给回锅肉增加色泽，出现红色，又可以给回锅肉增加香气和味道，做出来会色香味俱全 。
###其它资料参考###[回锅肉]
——【食材准备】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量 。
【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量 。
-[烹饪步骤]
第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片 。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用 。
第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄 。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉 。这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久 。
第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用 。
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