粉蒸鳝鱼 。准备黄鳝、蒸肉粉、大葱以及各种调味品 。将黄鳝去内脏洗净，切成鱼片 。将鳝鱼片与蒸肉粉加入调料后拌匀 ， 入锅蒸熟即可 。
鳝鱼面 。先将拉面入锅煮熟后捞起 ， 并装盘 。接着将锅加热后将洗净的黄鳝爆炒一遍 ， 直至有汤汁渗出，加入空心菜等辅料 。将准备完毕的汤汁倒在面上搅拌即可食用 。
了解了这么多关于黄鳝的做法 ， 相信你一定嘴馋了吧，赶快去试着制作吧，让你美味与健康两不误 。
###其它资料参考###红烧鳝鱼的做法：
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱 ， 主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同 。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味 。
###其它资料参考###1、做法一
将锅烧热后，把切好的腊肉片放入锅中，用锅铲迅速翻炒，煸炒出油，将花椒放入锅中，炸出香味，将姜蒜放入锅中爆香，将适量豆瓣酱放入锅中，稍微炒一下，将黄鳝倒入锅中，反复翻炒，加入适量桂皮和一个八角增加香味，加入适量干辣椒去腥，加入适量蒸鱼豉油，增加鲜味，加入适量食盐、麻辣鲜 。反复翻炒直到水汽炒干，黄鳝入味，加入适量水，然后将盐菜倒入锅中，盐菜可以最大限度地增加黄鳝的鲜度和美味 。最后装盘即可 。
2、做法二
黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用 。大蒜剥皮 ， 喜欢吃的话可以多放点，葱切细末 ， 姜切丝放一边备用
起油锅放入大蒜头炸至金黄 ， 放入葱姜煸香 ， 倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒，在倒入生抽一勺 ， 老抽一勺，白糖一小勺，盐一小匙，少许开水，开中小火盖上锅盖焖煮十分钟 。出锅之前洒上一些胡椒粉即可 。
3、做法三
鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段 。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用 。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发，开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀 。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可 。
###其它资料参考### 在湘菜馆中湘菜家常菜在菜谱中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一个重要卖点 。一般湘菜馆生意好不好从菜谱中就可以看得出来，合理的安排好湘菜家常菜在菜谱中的比例，对顾客点菜有很大的帮助，从而也让顾客更好的了解了餐厅 。下面和我一起来看看吧！
有关鳝鱼的做法大全制作流程：
1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克 ， 放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘 。
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