为什么梅豆不熟会中毒？？是皂甙 ， 跟皂角中那种起泡泡可以洗衣服的成分一样，这种皂甙，预热会分解，就是去了毒性了 。但是一定要足够的温度和加热时间才能分解 。因此，不光是眉豆，还有四季豆也同样，一定要熟透才能吃 。花青素在高温状态下会被分解 ， 没有熟透的豆里含有花青素，吃多了会出现恶心、呕吐等不适症，一般不会出现生命危险 。
没有与梅豆相克的食物，梅豆自身就有比较强烈的毒性 。梅豆中有一种物质叫做皂素，对人体的消化道有很严重的影响 ， 并且还会引发出血以及一些炎症 。还能够溶解红细胞，所以在食用梅豆的时候，一定要特别注意方式以及方法 。
一、正确的食用梅豆
梅豆和木薯一样都含有一定毒素 ， 不过梅豆虽然含有毒素 ， 但是只要正确的方法去烹饪，就能够消除这种毒素，并且还能够对身体起到一定的好处 。所以在烹饪的时候加热时间一定要超过30分钟，并且温度要达到100℃ 。充分让食物炒熟或炖熟，在烹饪之前可以用水焯一下 。能够减轻梅豆自身的毒素 。梅豆没有相克的食物，但是梅豆本身含有毒性 。
二、梅豆的害处
在梅豆中所含有的皂素对人身体伤害比较大 ， 在食用梅豆之后，容易出现腹痛，腹泻等等情况 。终于在饮食中一定要特别的注意烹饪方法 ， 当梅豆通过深加工之后就会减轻毒素，甚至消灭毒素，能够减少对人体的伤害，这样吃了梅痘之后就比较健康 。
梅豆不能够长时间的放置，容易产生非常多的亚硝酸盐，从而引发血红蛋白病症 。在梅豆中所含有的凝集素，能够凝聚血细胞 。所以容易导致人类出现血栓等症状 。在生活中不论是蔬菜还是水果，任何食物都要以新鲜为主，不能够放置太久，吃了容易对身体造成伤害 。
三、吃梅豆中毒表现
如果梅豆没有炒熟，在三个小时到十个小时之间会发现中毒的现象 。很多人会表现出腹部不适，胃部不适以及恶心呕吐等症状 。这个时候不要乱用药物，应该及时的到医院进行检查，根据医嘱来治疗是最安全 ， 同时应该多喝水，并且停止所有的进食 。
吃了梅豆中毒的人还会出现昏厥 ， 这类人群是由于自身免疫力低下以及有一些其他的慢性疾?。?所以会发生这么严重的病症 。考虑也应该是由于吃了过多的生梅豆，这时人的生命是比较危险的 。需要及时的去医院进行洗胃治疗，才能够缓解病症 。
先将扁梅豆洗净沥干水分切成丝，放入盘里备用 。
2
再把肉切成肉丝，用料酒、酱油、盐、腌15分钟左右 。
3
把葱、姜、蒜、干辣椒、青辣椒（切成丝 ）切好备用 。
4
锅上炉油热时加入花椒，倒入肉丝 ， 加入葱、姜、蒜煸炒一会 。
5
肉炒熟时倒入扁梅豆，翻炒一会，再加一点高汤炒一会 。
6
快熟时加入醋、青辣椒、盐、鸡精再翻炒几下即成 。
END
注意事项
必须注意火候，一定要炒熟，不然会引起中毒 。
###其它资料参考###清炒梅豆是梅豆的常见吃法，下面介绍两种最简单的清炒梅豆做法，让你了解清炒梅豆怎么做简单好吃 。
梅豆先撕掉两侧的筋线，洗净控水后再改刀成细丝（切成片也可，但切成细丝更容易入味） 。切好以后再下入沸水中 ， 加点盐焯烫至梅豆基本断生 ， 捞出沥水后就可以开始炒菜了 。
清炒梅豆的做法一
原料：梅豆丝、葱花、盐 。
做法：炒锅下葱花爆锅，然后下梅豆丝翻炒至熟透，最后加少许盐调味即可出锅 。
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