炖肘子做法：肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水 ， 洗净备用 。葱、姜、蒜、大葱洗净备用 。葱打结铺于砂锅底部 ， 姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内 。放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置 。加入生抽、老抽、绍酒、冰糖 。加适量清水 ， 先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可 。
肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多 。前腿肉质紧实，而且因为前腿的特殊性质，前腿的肉也会很香、肉筋也会多，所以吃起来口感也是非常不错的 。后腿肉肥 ， 而且肉质的口感也没有前腿好 。
第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型 ， 装盘卖相不好 。
###其它资料参考###1、猪肘子高压锅压大约20-25分钟左右 。
2、猪肘子是猪的腿肉，分为前肘 ， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。其宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。
3、后肘 ， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差；其烹制方法，和用途基本同前肘 。
###其它资料参考###1、猪肘高压锅压20-25分钟才熟 。
2、在将猪肘子放入高压锅中焖煮前,需要先将猪肘子先过一遍水,再放入高压锅,并加入适当的香料和调料,焖煮二十五分钟后关闭高压锅,喜欢肉质软烂口感的可以增加煮肉时间 。
###其它资料参考###肘子本身筋道比较多，所以需要煮的时间比较久，这时候可以用高压锅炖，那么高压锅红焖肘子的做法是什么呢？
肘子洗净 ， 去毛，锅入冷水，加花椒，料酒，姜片，大肘子，过出血沫 。取出肘子，热水洗净沥干 。炒锅放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滚上色，加入葱段，姜片，少量料酒，生抽老抽调色 。连同调料，加入盐糖，少量花椒，将肘子放入高压锅，压力30分钟 。待计时到 ， 放到燃气灶收汁，待汁起大泡泡即可 。
或者猪肘买的时候用火烧一下，洗干净，调料炒好后加水到入高压锅，加入啤酒后，水面没过肉一公分多点，葱打结，冒气后大火20分钟 ， 调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制 ， 一个小时小火的话基本到了脱骨的状态)，这样高压锅红焖肘子就完成了 。高压锅炖肘子可以加了一点山楂，口感非常好 。盐的口味根据自己吃的咸淡来加 。
###其它资料参考###猪肘在高压锅里25分钟可以熟 。
高压锅又叫压力锅 ， 压力煲，是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率 。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题 。
其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时 ， 有可能会爆炸造成伤害 。
高压锅最早的名字叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的，起初只是作为消毒用具 。
烤猪肘子的做法
猪前肘20个用小刀刮洗干净表面的毛，擦干水分，反复搓匀食盐后挂起入空调房风干48小时、猪肘表皮干爽后放入垫有竹篦的桶中 ， 加入丁香15克、迷迭香30克、肉桂50克、八角20颗、香叶20片、洋葱3斤、西芹2斤、大蒜300克、生抽500克、老抽100克，加清水没过，调匀后烧开，转小火煮40分钟后关火 。
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